Лимонное печенье

Свиное сало делает тесто рассыпчатым, а лимонное печенье получается маленьким, слегка золотистым и покрытым сахарной пудрой. Цедра целого лимона и сок половины придают тесту цитрусовый аромат, а белые шоколадные капли чувствуются в каждом кусочке. Я ем его с чёрным чаем, пока сахарная пудра ещё остаётся на пальцах. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 15 минут. Всего: 35 минут. Порций: 8. Примерно 430 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

150 г свиного жира
1 яйцо
5 столовых ложек сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайные ложки сахара с ванильными стручками
1 лимон
2 столовые ложки белых шоколадных капель
400 г муки
50 г сахарной пудры

Приготовление

1. Положите свиной жир, яйцо, сахар и 1/4 чайной ложки соли в миску. Взбейте до пышности. 2. Добавьте разрыхлитель, сахар с ванильными стручками, цедру целого лимона и сок половины лимона. Перемешайте. 3. Вмешайте белые шоколадные капли. Постепенно просейте муку и замесите руками нелипкое, податливое тесто. 4. Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень бумагой для выпечки. Отщипывайте небольшие кусочки теста, скатайте шарики примерно 2 см и выложите на противень. 5. Выпекайте печенье 12-15 минут, пока оно слегка не подрумянится. Горячим обваляйте в сахарной пудре.

Примечания

Я подаю его к чёрному кофе; по форме оно больше похоже на круглое домашнее печенье, чем на печенье, вырезанное формочками. Дайте ему остыть, прежде чем убрать в герметичную коробку и поставить в прохладный сухой шкаф. Белые шоколадные капли можно заменить таким же количеством рубленого тёмного шоколада; тесто содержит глютен, яйца и молочные продукты. Снимайте цедру только до жёлтого слоя, потому что белая часть под ним может горчить. Размер шариков влияет на время выпекания: более крупным понадобится на несколько минут больше, чем шарикам диаметром 2 см. Сразу после духовки печенье может казаться мягким, но по мере остывания оно затвердеет.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сливочное масло вместо свиного жира?

Да, возьмите 150 г сливочного масла жирностью не менее 82%. У теста будет сливочный аромат, и его может быть сложнее формовать, потому что оно станет мягче.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да, накройте его и уберите в холодильник максимум на 24 часа. Перед тем как скатывать шарики, оставьте тесто на столе на 20 минут.

Можно ли использовать лайм?

Да, натрите цедру одного лайма и добавьте сок половины, так же, как в варианте с жёлтым лимоном.

Почему печенье слишком сильно расплывается при выпекании?

Если жир сильно размягчился до формовки, шарики могут растечься на противне. Охладите тесто 20 минут, а затем сформуйте печенье.