鸟巢（鸟奶）按书本

鸟奶酪 - 现代风味的传统美食

鸟奶酪，又称“鸟奶”，是一款令人愉悦的甜点，具有细腻的口感和淡淡的香草与朗姆酒的香气。这道菜是轻盈的蛋白霜与丝滑的奶油的完美结合，定会给任何客人留下深刻印象。它是一款多用途的甜点，适合各种场合，从节日宴席到个人犒赏的时刻。

准备时间
- 准备时间：30分钟
- 烘焙时间：30分钟
- 总时间：1小时
- 份量：4-6人

材料
- 1升全脂牛奶（最好使用全脂，奶油更浓郁）
- 4个新鲜优质鸡蛋
- 1汤匙面粉（帮助奶油增稠）
- 2包香草糖（或1茶匙香草提取物）
- 100克细砂糖（每个鸡蛋25克）
- 一小撮盐（平衡口味）
- 几滴朗姆酒精华（可选，但推荐以增加风味）
- 葡萄干、巧克力豆或鲜奶油用于装饰

如何制作鸟奶酪

1. 分离蛋：小心将蛋白和蛋黄分开，将每一部分放入不同的碗中。在两个碗中加入一小撮盐，有助于稳定蛋白。

2. 打发蛋白：使用打蛋器（搅拌机无法提供相同的质地）打发蛋白。当蛋白开始变硬时，逐渐加入80克糖，继续打发至坚挺。最后，加入朗姆酒精华和香草糖。当蛋白能够形成坚挺光滑的尖峰时，即可完成。

3. 准备水浴：准备两个水浴容器。将一个较大的锅装满水（约1/3高度），然后将一个较小的锅放在上面，确保它不接触水。

4. 加热牛奶：将900毫升牛奶倒入上面的锅中，留出100毫升备用。加入一汤匙面粉，搅拌均匀以避免结块。用中火加热牛奶，注意不要让其沸腾。

5. 制作蛋白球：当牛奶达到沸点（不必强烈沸腾）时，用浸过冷水的汤匙将打发的蛋白加入牛奶中。放入足够的蛋白球，确保它们之间留有空间。用小火煮约4-5分钟，翻面时用刮刀小心操作。将它们小心取出放入另一个容器中。

6. 制作蛋黄奶油：在另一个碗中，将蛋黄与剩余的糖和一小撮香草糖打发至蓬松变色。用保留的100毫升冷牛奶稀释。

7. 增稠奶油：将温牛奶混合物倒入蛋黄中，持续用打蛋器搅拌。将锅放回水浴中，如有必要可加入少量冷水。慢慢搅拌，直到混合物增稠，注意不要让其沸腾。

8. 组装甜点：当奶油足够浓稠时，将其倒入盛器中。小心地将蛋白球放在上面，保持美观。

9. 冷却与服务：让甜点在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏几小时。无论是热吃还是冷吃，都是美味的选择。

10. 装饰：在上桌时，可以用葡萄干、巧克力豆或鲜奶油装饰每一份，但要注意不要放在主碗中，以免融化或弄脏甜点。

实用建议
- 为了更加浓郁的味道和香气，可以用杏仁奶或椰奶替代普通牛奶。
- 别忘了用打蛋器测试蛋黄奶油的稠度；它应该足够浓稠以保持在勺子上，但不要太稠而变成胶状。
- 使用硅胶刮刀可以更方便地翻转蛋白球而不损坏它们。

营养信息
这道甜点因鸡蛋而富含蛋白质，牛奶则提供钙和维生素。根据添加的材料，如葡萄干或巧克力，还可以增加抗氧化剂和纤维。然而，重要的是要注意添加的糖量。

常见问题
1. 我可以使用土鸡蛋吗？
- 当然可以，土鸡蛋非常适合这道食谱，味道更浓郁。
2. 我可以添加其他香料吗？
- 当然可以！你可以尝试橙子、柠檬或甚至薰衣草等香料，增添独特风味。
3. 我该如何保存这道甜点？
- 甜点可以在冰箱中保存，盖好，保鲜1-2天。

推荐搭配
这道甜点非常适合搭配甜白葡萄酒或香草茶。你也可以搭配一球香草冰淇淋，以形成口感对比。

鸟奶酪不仅是一道甜点，更是一种真正的烹饪体验。我鼓励你尝试这个食谱，并根据自己的口味进行个性化调整。享受每一口和在厨房度过的时光！