घोंसले (पक्षियों का दूध) किताब के अनुसार

पश्चिमी दूध के घोंसले - एक पारंपरिक मिठाई जिसमें आधुनिकता का स्पर्श है

पश्चिमी दूध के घोंसले, जिन्हें "पक्षी का दूध" भी कहा जाता है, एक आकर्षक मिठाई है, जिसमें एक महीन बनावट और वनीला और रम का हल्का स्वाद होता है। यह व्यंजन हल्की मेरिंग्यू और मखमली क्रीम का एक सही संयोजन है, जो निश्चित रूप से किसी भी मेहमान को प्रभावित करेगा। यह एक बहुपरकारी मिठाई है, जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है, चाहे वह उत्सव का भोजन हो या व्यक्तिगत आनंद के पल।

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- बेकिंग का समय: 30 मिनट
- कुल समय: 1 घंटा
- सर्विंग: 4-6

सामग्री
- 1 लीटर मीठा दूध (समृद्ध क्रीम के लिए पूर्ण वसा वाला)
- 4 अंडे (ताजे, उच्च गुणवत्ता वाले)
- 1 चम्मच आटा (क्रीम को गाढ़ा करने में मदद के लिए)
- 2 पैकेट वनीला चीनी (या 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट)
- 100 ग्राम सामान्य चीनी (प्रत्येक अंडे के लिए 25 ग्राम)
- एक चुटकी नमक (स्वाद को संतुलित करने के लिए)
- कुछ बूँदें रम का एसेंस (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद के लिए अनुशंसित)
- सजावट के लिए किशमिश, चॉकलेट चिप्स या व्हिप्ड क्रीम

पश्चिमी दूध के घोंसले कैसे बनाएं

1. अंडों को अलग करें: सबसे पहले, अंडे के सफेद और पीले भाग को ध्यान से अलग करें। प्रत्येक भाग को अलग बाउल में रखें। दोनों बाउल में एक चुटकी नमक डालने से अंडे के सफेद भाग को स्थिर करने में मदद मिलेगी।

2. अंडे के सफेद भाग को फेंटें: अंडे के सफेद भाग को फेंटने के लिए एक फेटर का उपयोग करें (मिक्सर से वही बनावट नहीं मिलेगी)। जब ये ठोस होने लगें, तो धीरे-धीरे 80 ग्राम चीनी डालें, और तब तक फेंटें जब तक कि यह मजबूत स्थिरता न प्राप्त कर ले। अंत में, रम का एसेंस और वनीला चीनी डालें। अंडे के सफेद भाग तब तैयार होते हैं जब वे मजबूत और चमकदार चोटियों का निर्माण करते हैं।

3. बैन-मैरी तैयार करें: बैन-मैरी के लिए दो बर्तन रखें। एक बड़े बर्तन में पानी भरें (लगभग 1/3 ऊँचाई तक) और छोटे बर्तन को इसके ऊपर रखें, बिना पानी को छुए।

4. दूध गर्म करें: छोटे बर्तन में 900 मिलीलीटर दूध डालें। बाद में उपयोग के लिए 100 मिलीलीटर दूध अलग रखें। 1 चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें, लेकिन उसे उबालने न दें।

5. गेंदों का निर्माण: जब दूध उबालने के बिंदु पर पहुँच जाए (उसे जोर से उबालने की आवश्यकता नहीं है), तो ठंडे पानी में डूबे चम्मच का उपयोग करके फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग डालें। दूध में पर्याप्त गेंदें डालें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए। उन्हें धीमी आंच पर लगभग 4-5 मिनट तक पकाएँ, पलटते हुए। उन्हें सावधानी से एक दूसरे बर्तन में निकालें।

6. अंडे के पीले भाग की क्रीम तैयार करें: एक अन्य बाउल में, अंडे के पीले भाग को बची हुई चीनी और एक चुटकी वनीला चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह झागदार और हल्का रंग न हो जाए। इसे बचाए गए 100 मिलीलीटर ठंडे दूध के साथ पतला करें।

7. क्रीम को गाढ़ा करें: गर्म दूध के मिश्रण को अंडे के पीले भाग पर डालें, लगातार फेटते रहें। बैन-मैरी के ऊपर बर्तन को फिर से रखें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा पानी डालें। धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, ध्यान रखें कि इसे उबालने न दें।

8. व्यंजन की असेंबली: जब क्रीम पर्याप्त गाढ़ी हो जाए, तो इसे सर्विंग बर्तन में डालें। सावधानी से अंडे के सफेद भाग की गेंदों को ऊपर रखें, उन्हें सुंदरता से व्यवस्थित करते हुए।

9. ठंडा करना और परोसना: व्यंजन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। यह मिठाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

10. सजावट: परोसते समय, आप प्रत्येक सर्विंग को किशमिश, चॉकलेट चिप्स या व्हिप्ड क्रीम से सजा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इन्हें मुख्य बर्तन में न डालें ताकि व्यंजन पिघल न जाए या दाग न लगे।

उपयोगी सुझाव
- स्वाद और सुगंध को और अधिक गहरा करने के लिए, आप सामान्य दूध के बजाय बादाम का दूध या नारियल का दूध उपयोग कर सकते हैं।
- अंडे के पीले भाग की क्रीम की स्थिरता को फेटर से जांचना न भूलें; यह इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि यह चम्मच पर टिक सके, लेकिन इतनी गाढ़ी नहीं कि यह जिलेटिन जैसी हो जाए।
- सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करने से गेंदों को पलटने में मदद मिलेगी बिना उन्हें नुकसान पहुँचाए।

पोषण संबंधी जानकारी
यह मिठाई अंडों के कारण प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, और दूध कैल्शियम और विटामिन प्रदान करता है। जो सामग्री जैसे किशमिश या चॉकलेट जोड़ी जाती हैं, वे एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर भी जोड़ सकती हैं। फिर भी, जोड़ी गई चीनी की मात्रा के प्रति जागरूक रहना महत्वपूर्ण है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं देसी अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, देसी अंडे इस रेसिपी के लिए उत्कृष्ट हैं, जो एक समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं।
2. क्या मैं अन्य स्वाद जोड़ सकता हूँ?
- बिल्कुल! आप संतरे, नींबू या यहां तक कि लैवेंडर जैसे स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं एक अनूठा स्पर्श देने के लिए।
3. मैं इस मिठाई को कैसे रख सकता हूँ?
- व्यंजन को फ्रिज में, ढककर 1-2 दिन के लिए रखा जा सकता है।

परोसने की सिफारिशें
यह मिठाई एक मीठे सफेद शराब या सुगंधित हर्बल चाय के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। आप इसे वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ भी परोस सकते हैं ताकि टेक्सचर का विपरीतता मिल सके।

पश्चिमी दूध के घोंसले केवल एक मिठाई नहीं हैं, बल्कि एक सच्चा पाक अनुभव हैं। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। हर कौर का आनंद लें और रसोई में बिताए गए पलों का मजा लें!