NIDOS (LECHE DE PÁJARO) A LA CARTA

CUPULAS DE LECHE DE PÁJARO - UNA DELICIA TRADICIONAL CON UN TOQUE MODERNO

Las cupulas de leche de pájaro, también conocidas como "leche de pájaro", son un postre encantador, con una textura suave y un sutil aroma a vainilla y ron. Este plato es una combinación perfecta de merengue ligero y una crema aterciopelada, que seguramente impresionará a cualquier invitado. Es un postre versátil, adecuado para cualquier ocasión, desde comidas festivas hasta momentos de indulgencia personal.

TIEMPOS DE PREPARACIÓN
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Porciones: 4-6

INGREDIENTES
- 1 litro de leche entera (preferiblemente para una crema más rica)
- 4 huevos (frescos y de alta calidad)
- 1 cucharada de harina (para ayudar a espesar la crema)
- 2 sobres de azúcar vainillado (o una cucharadita de extracto de vainilla)
- 100 g de azúcar (25 g por cada huevo)
- Una pizca de sal (para equilibrar el sabor)
- Unas gotas de esencia de ron (opcional, pero recomendada para un extra de sabor)
- Pasas, chispas de chocolate o crema batida para decorar

CÓMO PREPARAR LAS CUPULAS DE LECHE DE PÁJARO

1. Separación de los Huevos: Comienza separando cuidadosamente las claras de las yemas. Coloca cada parte en tazones separados. Añadir una pizca de sal en ambos tazones ayudará a estabilizar las claras.

2. Batido de las Claras: Usa un batidor (una batidora no dará la misma textura) para batir las claras. Cuando comiencen a espesar, añade gradualmente 80 g de azúcar, continuando a batir hasta obtener una consistencia firme. Al final, añade la esencia de ron y el azúcar vainillado. Las claras están listas cuando forman picos firmes y brillantes.

3. Preparación del Baño María: Coloca dos recipientes para el baño maría. Llena una olla más grande con agua (aproximadamente 1/3 de su altura) y coloca la olla más pequeña encima, asegurándote de que no toque el agua.

4. Calentamiento de la Leche: Pon 900 ml de leche en la olla de arriba. Reserva 100 ml para más tarde. Agrega una cucharada de harina y mezcla bien para evitar grumos. Calienta la leche a fuego medio, sin dejar que hierva.

5. Formación de las Bolitas: Cuando la leche alcance el punto de ebullición (no debe hervir fuertemente), usa una cuchara de sopa mojada en agua fría para añadir las claras batidas. Coloca suficientes bolitas en la leche, dejando espacio entre ellas. Cocínalas a fuego bajo durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con una espátula. Retíralas con cuidado a otro recipiente.

6. Preparación de la Crema de Yemas: En otro tazón, bate las yemas con el resto del azúcar y una pizca de azúcar vainillado hasta que se vuelvan espumosas y claras. Dilúyelas con los 100 ml de leche fría reservada.

7. Espesamiento de la Crema: Vierte la mezcla de leche caliente sobre las yemas, mezclando constantemente con un batidor. Coloca nuevamente la olla sobre el baño maría, añadiendo un poco de agua fría si es necesario. Mezcla lentamente hasta que la mezcla espese, teniendo cuidado de no dejarla hervir.

8. Montaje del Plato: Una vez que la crema esté lo suficientemente espesa, viértela en un recipiente de servir. Coloca con cuidado las bolitas de claras encima, dejándolas acomodar bien.

9. Enfriamiento y Servir: Deja que el plato se enfríe a temperatura ambiente, luego colócalo en el refrigerador durante unas horas. Es un postre delicioso tanto caliente como frío.

10. Decoración: Al servir, puedes adornar cada porción con pasas, chispas de chocolate o crema batida, pero asegúrate de no ponerlas en el recipiente principal para evitar que se derritan o manchen el plato.

CONSEJOS ÚTILES
- Para un sabor y aroma aún más intensos, puedes usar leche de almendras o leche de coco en lugar de leche normal.
- No olvides probar la consistencia de la crema de yemas con un batidor; debe ser lo suficientemente espesa como para mantenerse en la cuchara, pero no tan espesa que se vuelva gelatinosa.
- Usar una espátula de silicona facilitará dar la vuelta a las bolitas sin dañarlas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Este postre es una buena fuente de proteínas gracias a los huevos, y la leche aporta calcio y vitaminas. Dependiendo de los ingredientes añadidos, como las pasas o el chocolate, también puedes añadir antioxidantes y fibra. Sin embargo, es importante ser consciente de la cantidad de azúcar añadida.

PREGUNTAS FRECUENTES
1. ¿Puedo usar huevos de campo?
- Sí, los huevos de campo son excelentes para esta receta, ofreciendo un sabor más rico.
2. ¿Puedo añadir otros sabores?
- ¡Por supuesto! Puedes experimentar con sabores como naranja, limón o incluso lavanda para un toque único.
3. ¿Cómo puedo conservar este postre?
- El plato se puede conservar en el refrigerador, cubierto, durante 1-2 días.

RECOMENDACIONES DE SERVICIO
Este postre combina perfectamente con un vino blanco dulce o un té de hierbas aromáticas. También puedes servirlo con una bola de helado de vainilla para un contraste de texturas.

Las cupulas de leche de pájaro no son solo un postre, sino una verdadera experiencia culinaria. Te animo a que pruebes esta receta y la personalices a tu gusto. ¡Disfruta de cada bocado y de los momentos pasados en la cocina!