梨子乌尔达奶油蛋糕

这款梨子乌尔达奶油蛋糕最后才拌入蛋白，乌尔达是罗马尼亚乳清奶酪，烤出的蛋糕胚在奶油层下依然蓬松。梨片和蛋糕镜面果冻形成亮亮的一层，盖在浸过糖浆的蛋糕胚上，冷藏几小时后切块也很完整。我会把它切成窄块，这样每块都能分到一点梨子层。准备：30分钟。烘烤：29分钟。冷藏：3小时45分钟。总时间：4小时44分钟。份数：12。每份约365千卡和10克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
6个鸡蛋
6汤匙糖
6汤匙面粉
3汤匙油
1包泡打粉
糖浆：
100 ml水
3汤匙糖
1茶匙香草精
奶油：
500 g乌尔达
150 g糖
250 g黄油
1茶匙香草精
组装：
4个中等大小的梨（600 g）
1包蛋糕镜面果冻粉
250 ml水

准备

1. 烤箱预热至180°C。分开蛋黄和蛋白，将蛋黄与6汤匙糖打发2-3分钟，直到颜色变浅、起泡。加入油，再加入与泡打粉一起过筛的面粉。轻轻拌入打发的蛋白。 2. 将面糊倒入铺有烘焙纸的25 x 35 cm烤盘。烤25分钟，直到蛋糕胚表面微微上色。放凉45分钟。 3. 将100 ml水、3汤匙糖和1茶匙香草精煮2分钟，直到糖溶解。糖浆放凉20分钟；蛋糕胚放凉时可以准备糖浆。 4. 将软化的黄油与剩下的糖搅匀，再加入乌尔达和1茶匙香草精。搅拌至奶油顺滑均匀。 5. 梨去皮，切成片。 6. 在放凉的蛋糕胚上刷上糖浆，再抹上乌尔达奶油。摆上梨片。 7. 按包装说明用250 ml水制作蛋糕镜面果冻，约2分钟，直到果冻变透明。趁仍然流动时倒在梨片上，然后冷藏蛋糕3小时。

小贴士

乌尔达水分太多会让奶油变稀；和黄油混合前，先放在滤网上沥水。选择成熟但仍然结实的梨，这样梨片盖上蛋糕镜面果冻后还能保持形状。果冻离火后很快就会凝固，所以趁它还流动时倒上去。切第一块时梨片有时会滑动；上桌前让蛋糕充分冷藏。我喜欢配一杯红茶。如果想在晚餐时吃，下午就准备好，留出时间让它冷却并凝固。盖好后可在冰箱中保存至多3天。充分沥干的意大利乳清奶酪可以按相同用量代替乌尔达，但奶油会更细腻。蛋糕含有麸质、鸡蛋和乳制品。