Пирог с кремом из урды и грушами

В пироге с кремом из урды (румынского сывороточного сыра) и грушами белки вмешивают в последнюю очередь, поэтому корж под слоем крема остается воздушным. Груши и желе для торта образуют блестящий верх на пропитанном сиропом корже, а после нескольких часов в холодильнике кусочки хорошо держат форму. Я нарезаю его узкими кусочками, чтобы в каждом было понемногу грушевого слоя. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 29 минут. Охлаждение: 3 часа 45 минут. Общее время: 4 часа 44 минуты. Порций: 12. Примерно 365 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
3 столовые ложки масла
1 пакетик разрыхлителя

Для сиропа

100 мл воды
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции

Для крема

500 г урды
150 г сахара
250 г сливочного масла
1 чайная ложка ванильной эссенции

Для сборки

4 средние груши (600 г)
1 пакетик желе для торта
250 мл воды

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Раздели яйца и взбивай желтки с 6 столовыми ложками сахара 2-3 минуты, пока они не посветлеют и не вспенятся. Добавь масло, затем просеянную вместе с разрыхлителем муку. Аккуратно вмешай взбитые до устойчивой пены белки. 2. Вылей тесто в форму 25 x 35 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай 25 минут, пока корж слегка не подрумянится. Оставь остывать на 45 минут. 3. Кипяти 100 мл воды с 3 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложкой ванильной эссенции 2 минуты, пока сахар не растворится. Оставь сироп остывать на 20 минут; его можно приготовить, пока остывает корж. 4. Разотри мягкое сливочное масло с оставшимся сахаром, затем добавь урду и 1 чайную ложку ванильной эссенции. Перемешай до однородного крема. 5. Очисти груши от кожуры и нарежь ломтиками. 6. Пропитай остывший корж сиропом и распредели сверху крем из урды. Разложи ломтики груш. 7. Приготовь желе для торта с 250 мл воды по инструкции на пакетике, примерно 2 минуты, пока оно не станет прозрачным. Вылей его на груши, пока оно еще жидкое, затем убери пирог в холодильник на 3 часа.

Примечания

Из слишком влажной урды крем может получиться жидким; перед тем как смешивать ее с маслом, оставь урду стекать в сите. Выбирай спелые, но еще плотные груши, чтобы ломтики сохранили форму под желе для торта. Желе быстро начинает схватываться, когда снимаешь его с огня, так что выливай его, пока оно еще жидкое. Бывает, что при нарезке первого кусочка груши соскальзывают; перед подачей как следует охлади пирог. Я подаю его с чашкой черного чая. Если хочешь подать его на ужин, приготовь пирог после обеда, чтобы он успел остыть и застыть. В закрытом виде он хранится в холодильнике до 3 дней. Хорошо отцеженная рикотта может заменить урду в том же количестве, но крем получится нежнее. Пирог содержит глютен, яйца и молочные продукты.