ウルダクリームと洋梨のケーキ

ウルダクリームと洋梨のケーキは、卵白を最後に加えるので、クリームの下のスポンジがふんわり仕上がります。ウルダはルーマニアのホエイチーズです。洋梨とケーキ用の透明ゼリーが、シロップを染み込ませたスポンジの上でつややかな蓋になります。数時間冷やすと、切り分けても形が崩れにくくなります。私は洋梨の層が少しずつ行き渡るよう、細めに切ります。準備時間：30分。焼き時間：29分。休ませる時間：3時間45分。合計時間：4時間44分。12人分。1人分あたり約365 kcal、たんぱく質10 g。

材料

スポンジ：
卵6個
砂糖大さじ6
小麦粉大さじ6
油大さじ3
ベーキングパウダー1袋
シロップ：
水100 ml
砂糖大さじ3
バニラエッセンス小さじ1
クリーム：
ウルダ500 g
砂糖150 g
バター250 g
バニラエッセンス小さじ1
仕上げ：
中くらいの洋梨4個（600 g）
ケーキ用透明ゼリー1袋
水250 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を砂糖大さじ6と2-3分、色が薄くなって泡立つまで泡立てる。油を加え、ベーキングパウダーと一緒にふるった小麦粉を加える。泡立てた卵白をやさしく混ぜ込む。 2. オーブンシートを敷いた25 x 35 cmの型に生地を流し入れる。スポンジにほんのり焼き色がつくまで25分焼く。45分冷ます。 3. 水100 ml、砂糖大さじ3、バニラエッセンス小さじ1を2分煮立て、砂糖を溶かす。シロップを20分冷ます。スポンジを冷ましている間に作っておいてもよい。 4. やわらかくしたバターを残りの砂糖とすり混ぜ、ウルダとバニラエッセンス小さじ1を加える。なめらかになるまで混ぜる。 5. 洋梨の皮をむき、薄切りにする。 6. 冷めたスポンジにシロップを染み込ませ、その上にウルダクリームを塗る。洋梨を並べる。 7. 袋の表示に従い、水250 mlでケーキ用透明ゼリーを作る。透き通るまで約2分。まだ流れるうちに洋梨の上に注ぎ、ケーキを冷蔵庫で3時間冷やす。

メモ

水分の多いウルダだとクリームがやわらかくなることがある。バターと混ぜる前に、ざるに入れて水気を切っておく。熟していてもまだ固さのある洋梨を選ぶと、ケーキ用ゼリーの下でも形が崩れにくい。ゼリーは火から下ろすとすぐに固まり始めるので、まだ流れるうちに注ぐ。最初の一切れを切るときに洋梨がずれることもあるので、食べる前にしっかり冷やしておく。私はそばに紅茶を添える。夕食に出すなら、冷めて固まる時間が取れるよう午後に作っておく。ふたをして冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できる。よく水切りしたリコッタは同量のウルダの代わりに使えるが、クリームはよりなめらかに仕上がる。このケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれる。