Bolo com creme de urda (queijo romeno de soro) e peras

No bolo com creme de urda e peras, as claras são envolvidas no fim e a massa fica leve por baixo da camada de creme. As peras e a gelatina para cobertura de bolos formam uma camada brilhante sobre a massa embebida em calda, e as fatias mantêm-se firmes depois de algumas horas no frio. Eu corto-o em fatias estreitas, para que cada uma tenha um pouco da camada de pera. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 29 minutos. Repouso: 3 horas e 45 minutos. Tempo total: 4 horas e 44 minutos. Porções: 12. Cerca de 365 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo
1 saqueta de fermento em pó

Para a calda

100 ml de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha

Para o creme

500 g de urda
150 g de açúcar
250 g de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha

Para montar

4 peras médias (600 g)
1 saqueta de gelatina para cobertura de bolos
250 ml de água

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa os ovos e bate as gemas com 6 colheres de sopa de açúcar durante 2-3 minutos, até ficarem mais claras e espumosas. Junta o óleo e, em seguida, a farinha peneirada com o fermento em pó. Envolve delicadamente as claras batidas em castelo. 2. Deita a massa num tabuleiro de 25 x 35 cm forrado com papel vegetal. Coze durante 25 minutos, até a massa ficar ligeiramente dourada. Deixa arrefecer durante 45 minutos. 3. Ferve 100 ml de água com 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de essência de baunilha durante 2 minutos, até o açúcar se dissolver. Deixa a calda arrefecer durante 20 minutos. Podes prepará-la enquanto a massa arrefece. 4. Bate a manteiga amolecida com o açúcar restante e junta a urda e 1 colher de chá de essência de baunilha. Mistura até obteres um creme homogéneo. 5. Descasca as peras e corta-as em fatias. 6. Embebe a massa já fria com a calda e espalha o creme de urda por cima. Dispõe as fatias de pera. 7. Prepara a gelatina para cobertura de bolos com 250 ml de água, seguindo as instruções da embalagem, durante cerca de 2 minutos, até ficar transparente. Deita-a sobre as peras enquanto ainda está líquida e leva o bolo ao frio durante 3 horas.

Notas

Se a urda estiver mais húmida, o creme pode ficar mole. Deixa-a a escorrer num coador antes de a misturares com a manteiga. Escolhe peras maduras, mas ainda firmes, para que as fatias mantenham a forma sob a gelatina para cobertura de bolos. A gelatina começa a solidificar depressa depois de sair do lume, por isso deita-a enquanto ainda está líquida. Às vezes as peras deslizam quando corto a primeira fatia. Deixa o bolo arrefecer bem antes de servir. Costumo acompanhá-lo com uma chávena de chá preto. Se o quiseres para o jantar, prepara-o à tarde, para ter tempo de arrefecer e solidificar. Bem tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias. A ricota bem escorrida pode substituir a urda na mesma quantidade, mas o creme ficará mais sedoso. O bolo contém glúten, ovos e laticínios.