Κέικ με κρέμα ουρντά και αχλάδια

Στο κέικ με κρέμα ουρντά και αχλάδια, η ουρντά, ένα ρουμανικό φρέσκο τυρί από ορό γάλακτος, προστίθεται στο τέλος και η βάση μένει αφράτη κάτω από τη στρώση της κρέμας. Τα αχλάδια και το ζελέ επικάλυψης δημιουργούν μια γυαλιστερή επιφάνεια πάνω στη βάση που έχει σιροπιαστεί, και οι φέτες κρατούν καλά μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο. Εγώ το κόβω σε στενά κομμάτια, για να έχει το καθένα λίγη από τη στρώση με τα αχλάδια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 29 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 44 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 365 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

100 ml νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

Για την κρέμα

500 g ουρντά
150 g ζάχαρη
250 g βούτυρο
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

Για τη συναρμολόγηση

4 μέτρια αχλάδια (600 g)
1 φακελάκι ζελέ επικάλυψης
250 ml νερό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα αυγά και χτύπησε τους κρόκους με 6 κουταλιές ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν το χρώμα τους και να αφρατέψουν. Πρόσθεσε το λάδι και μετά το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσε απαλά τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα. 2. Ρίξε το μείγμα σε ταψί 25 x 35 cm στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η βάση. Άφησέ τη να κρυώσει για 45 λεπτά. 3. Βράσε 100 ml νερό με 3 κουταλιές ζάχαρη και 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας για 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει για 20 λεπτά. Μπορείς να το ετοιμάσεις όσο κρυώνει η βάση. 4. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε την ουρντά και 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. 5. Καθάρισε τα αχλάδια και κόψ’ τα σε φέτες. 6. Σιρόπιασε τη βάση αφού κρυώσει και άπλωσε από πάνω την κρέμα ουρντά. Στρώσε τις φέτες αχλαδιού. 7. Ετοίμασε το ζελέ επικάλυψης με 250 ml νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στο φακελάκι, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίξ’ το πάνω στα αχλάδια όσο είναι ακόμη ρευστό και μετά βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.

Σημειώσεις

Αν η ουρντά έχει πολλή υγρασία, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει. Άφησέ την να στραγγίξει σε σουρωτήρι πριν την ανακατέψεις με το βούτυρο. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά αχλάδια, για να κρατήσουν οι φέτες το σχήμα τους κάτω από το ζελέ επικάλυψης. Η ζελατίνη αρχίζει να πήζει γρήγορα μόλις την απομακρύνεις από τη φωτιά, γι’ αυτό ρίξ’ την όσο είναι ακόμη ρευστή. Μπορεί τα αχλάδια να γλιστρήσουν όταν κόψεις το πρώτο κομμάτι. Άφησε το γλυκό να μείνει καλά στο ψυγείο πριν το σερβίρεις. Εγώ το συνοδεύω με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Αν το θέλεις για βραδινό, ετοίμασέ το το απόγευμα, για να προλάβει να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η καλά στραγγισμένη ρικότα μπορεί να αντικαταστήσει την ουρντά στην ίδια ποσότητα, αλλά η κρέμα θα γίνει πιο λεία. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.