उर्दा और नाशपाती का केक

उर्दा और नाशपाती का केक बनाते समय, उर्दा (रोमानियाई मट्ठे से बना ताज़ा चीज़) की क्रीम में अंडे की सफेदी सबसे आखिर में मिलाई जाती है, जिससे क्रीम की परत के नीचे स्पंज हल्का और हवादार रहता है। नाशपाती और टोर्ट जेल्ली भीगे हुए स्पंज पर चमकदार परत बनाते हैं, और कुछ घंटे ठंडा रखने के बाद केक के टुकड़े अच्छी तरह सेट रहते हैं। मेरी कोशिश रहती है कि इसे पतले टुकड़ों में काटूँ, ताकि हर टुकड़े में नाशपाती की परत का थोड़ा हिस्सा आए। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 29 मिनट। ठंडा रखने का समय: 3 घंटे और 45 मिनट। कुल समय: 4 घंटे और 44 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 365 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

स्पंज के लिए

6 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच आटा
3 बड़े चम्मच तेल
1 पैकेट बेकिंग पाउडर

चाशनी के लिए

100 ml पानी
3 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस

क्रीम के लिए

500 g उर्दा
150 g चीनी
250 g मक्खन
1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस

जोड़ने के लिए

4 मध्यम नाशपाती (600 g)
1 पैकेट टोर्ट जेल्ली
250 ml पानी

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। ज़र्दी को 6 बड़े चम्मच चीनी के साथ 2-3 मिनट तक फेंटें, जब तक रंग हल्का न हो जाए और मिश्रण झागदार न बन जाए। तेल डालें, फिर बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा मिलाएँ। फेंटी हुई अंडे की सफेदी धीरे से मिलाएँ। 2. बेकिंग पेपर लगी 25 x 35 cm की ट्रे में बैटर डालें। 25 मिनट तक बेक करें, जब तक स्पंज हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे 45 मिनट ठंडा होने दें। 3. 100 ml पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस डालकर 2 मिनट उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए। चाशनी को 20 मिनट ठंडा होने दें। स्पंज ठंडा होते समय इसे तैयार कर सकते हैं। 4. नरम मक्खन को बची हुई चीनी के साथ घोटें, फिर उर्दा और 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस डालें। क्रीम को एकसार होने तक मिलाएँ। 5. नाशपाती छीलकर स्लाइस में काटें। 6. ठंडे स्पंज पर चाशनी डालें और ऊपर उर्दा की क्रीम फैलाएँ। नाशपाती के स्लाइस सजाएँ। 7. पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार 250 ml पानी में टोर्ट जेल्ली तैयार करें। इसे लगभग 2 मिनट पकाएँ, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। अभी तरल रहते हुए इसे नाशपाती के ऊपर डालें, फिर केक को 3 घंटे ठंडा रखें।

ध्यान दें

अगर उर्दा ज़्यादा गीली हो, तो क्रीम नरम हो सकती है। मक्खन में मिलाने से पहले इसे छलनी में रखकर पानी निकलने दें। पकी हुई, लेकिन अभी भी सख्त नाशपाती लें, ताकि टोर्ट जेल्ली के नीचे स्लाइस अपना आकार बनाए रखें। आँच से उतारने के बाद जिलेटिन जल्दी जमने लगता है, इसलिए इसे तरल रहते हुए ही डालें। पहली स्लाइस काटते समय नाशपाती कभी-कभी खिसक जाती है। परोसने से पहले केक को अच्छी तरह ठंडा होने दें। मैं इसके साथ एक कप काली चाय रखती हूँ। इसे रात के खाने में खाना हो, तो दोपहर में बना लें, ताकि इसे ठंडा होने और जमने का समय मिले। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। अच्छी तरह छनी हुई रिकोटा उतनी ही मात्रा में उर्दा की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन क्रीम ज़्यादा मुलायम बनेगी। इस केक में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी है।