Torta con crema di urdă e pere

Nella torta con crema di urdă e pere, l’urdă, un formaggio fresco romeno di siero, gli albumi si incorporano alla fine e la base resta soffice sotto lo strato di crema. Le pere e la gelatina per torte formano una copertura lucida sulla base imbevuta di sciroppo, e dopo qualche ora in frigo le fette restano compatte. Io la taglio a fette strette, così in ognuna c’è un po’ di strato alle pere. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 29 minuti. Riposo: 3 ore e 45 minuti. Tempo totale: 4 ore e 44 minuti. Porzioni: 12. Circa 365 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio
1 bustina di lievito per dolci

Per lo sciroppo

100 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la crema

500 g di urdă
150 g di zucchero
250 g di burro
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la copertura

4 pere medie (600 g)
1 bustina di gelatina per torte
250 ml di acqua

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa le uova e monta i tuorli con 6 cucchiai di zucchero per 2-3 minuti, finché diventano chiari e spumosi. Aggiungi l’olio, poi la farina setacciata con il lievito. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve. 2. Versa l’impasto in una teglia da 25 x 35 cm foderata con carta da forno. Cuoci per 25 minuti, finché la base è leggermente dorata. Lasciala raffreddare per 45 minuti. 3. Fai bollire 100 ml di acqua con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia per 2 minuti, finché lo zucchero si scioglie. Lascia raffreddare lo sciroppo per 20 minuti; puoi prepararlo mentre la base si raffredda. 4. Lavora il burro morbido con lo zucchero rimasto, poi aggiungi l’urdă e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. 5. Sbuccia le pere e tagliale a fette. 6. Bagna la base ormai fredda con lo sciroppo e spalma sopra la crema di urdă. Disponi le fette di pera. 7. Prepara la gelatina per torte con 250 ml di acqua seguendo le istruzioni sulla bustina, per circa 2 minuti, finché diventa trasparente. Versala sulle pere mentre è ancora fluida, poi metti il dolce in frigo per 3 ore.

Note

Se l’urdă è molto umida, la crema può risultare morbida; lasciala sgocciolare in un colino prima di mescolarla al burro. Scegli pere mature ma ancora sode, così le fette mantengono la forma sotto la gelatina per torte. La gelatina comincia a rassodarsi in fretta appena la togli dal fuoco, quindi versala mentre è ancora fluida. Può capitare che le pere scivolino quando tagli la prima fetta; lascia raffreddare bene il dolce prima di servirlo. Io lo accompagno con una tazza di tè nero. Se lo vuoi per cena, preparalo nel pomeriggio, così avrà il tempo di raffreddarsi e rassodarsi. Coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La ricotta ben scolata può sostituire l’urdă nella stessa quantità, ma la crema sarà più liscia. Il dolce contiene glutine, uova e latticini.