Prăjitură cu cremă de urdă și pere

La prăjitura cu cremă de urdă, albușurile se încorporează la urmă, iar blatul rămâne aerat sub stratul de cremă. Perele și tort gelee-ul fac un capac lucios peste blatul însiropat, iar feliile se țin bine după câteva ore la rece. Eu o tai în bucăți înguste, ca să ajungă câte puțin din stratul de pere în fiecare. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 29 de minute. Odihnă: 3 ore și 45 de minute. Timp total: 4 ore și 44 de minute. Porții: 12. Aproximativ 365 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri făină
3 linguri ulei
1 plic praf de copt

Pentru sirop

100 ml apă
3 linguri zahăr
1 linguriță esență de vanilie

Pentru cremă

500 g urdă
150 g zahăr
250 g unt
1 linguriță esență de vanilie

Pentru asamblare

4 pere medii (600 g)
1 plic tort gelee
250 ml apă

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Separă ouăle și bate gălbenușurile cu 6 linguri de zahăr timp de 2-3 minute, până se deschid la culoare și se spumează. Adaugă uleiul, apoi făina cernută împreună cu praful de copt. Încorporează ușor albușurile bătute spumă. 2. Toarnă aluatul într-o tavă de 25 x 35 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace 25 de minute, până când blatul se rumenește ușor. Lasă-l să se răcească 45 de minute. 3. Fierbe 100 ml de apă cu 3 linguri de zahăr și 1 linguriță de esență de vanilie timp de 2 minute, până se dizolvă zahărul. Lasă siropul să se răcească 20 de minute; îl poți pregăti cât se răcește blatul. 4. Freacă untul moale cu zahărul rămas, apoi adaugă urda și 1 linguriță de esență de vanilie. Amestecă până se omogenizează crema. 5. Curăță perele de coajă și taie-le felii. 6. Însiropează blatul răcit și întinde crema de urdă deasupra. Așază feliile de pere. 7. Prepară tort gelee-ul cu 250 ml de apă, conform instrucțiunilor de pe plic, aproximativ 2 minute, până devine limpede. Toarnă-l peste pere cât este încă fluid, apoi ține prăjitura la rece 3 ore.

Note

Urda mai umedă poate face crema moale; las-o la scurs într-o sită înainte să o amesteci cu untul. Alege pere coapte, dar încă ferme, ca feliile să-și păstreze forma sub tort gelee. Gelatina începe să se prindă repede după ce o iei de pe foc, așa că toarn-o cât e încă fluidă. Se întâmplă ca perele să alunece când tai prima felie; lasă prăjitura să stea bine la rece înainte de servire. Eu pun lângă ea o cană de ceai negru. Dacă o vrei la cină, pregătește-o după-amiază, ca să aibă timp să se răcească și să se fixeze. Acoperită, se păstrează la frigider până la 3 zile. Ricotta bine scursă poate înlocui urda în aceeași cantitate, dar crema va ieși mai fină. Prăjitura conține gluten, ouă și lactate.