李子倒扣蛋糕
李子倒扣蛋糕要放凉后切片食用，翻转蛋糕后，焦香的李子就在上面。蛋糕体类似磅蛋糕，铺在李子半片和糖上烘烤，倒扣烤盘后，水果就露在上面。我会选成熟但仍然结实的李子，这样可以把切面朝下摆好。 准备：25分钟。烘烤：40分钟。静置：30分钟。总计：95分钟。份量：12份。每份约300千卡，含蛋白质7克。
成分
- 15 g人造黄油
- 5-6汤匙糖，用于烤盘
- 18个李子
- 10个鸡蛋
- 10汤匙糖
- 3包香草糖
- 10 ml香草精
- 10汤匙油
- 9-10汤匙面粉
准备
1. 烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好一个约30 × 40 cm的烤盘，在纸上涂抹15 g人造黄油，再撒上5-6汤匙糖。 2. 将李子切成两半，切面朝下摆入烤盘。 3. 分开蛋黄和蛋白。将蛋白与10汤匙糖和香草糖打发，再拌入蛋黄和香草精。 4. 加入油，再加入面粉，搅拌至磅蛋糕面糊的状态。把面糊倒在李子上，轻轻抹平。 5. 烘烤40分钟，直到蛋糕体上色，用牙签插入后拔出干净。让蛋糕在烤盘里放10分钟，倒扣到盘子上，等完全凉透后再切。
备注
小李子可以对半切，大李子可以切成四瓣；太软的水果会出更多汁。按这个面糊的分量，使用约30 × 40 cm的烤盘，这样蛋糕层不会太厚。盖好后可在冰箱保存至多3天；食用前稍早取出切片。蛋糕体像磅蛋糕，上面铺着李子；含有麸质和鸡蛋。配红茶吃一片很合适。
常见问题
为什么蛋糕体烤好后会塌？ 蛋白打发不够，可能不太撑得住面糊。打发4-5分钟，提起打蛋器时能留下坚挺的尖峰。
可以用杏子代替李子吗？
可以，在烤盘里摆入18个杏子半片，代替李子。选择结实的水果，这样烘烤时能保持形状。
怎样倒扣蛋糕才不会弄碎？
选一个比烤盘至少宽5 cm的盘子，一下子把烤盘翻过来。烘焙纸可以防止水果粘在烤盘底部。
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