プラムの逆さケーキ
プラムの逆さケーキは、冷ましてから切り分け、ひっくり返したあと上になった焼き色のついたプラムと一緒にいただきます。生地はパウンドケーキに近く、半分に切ったプラムと砂糖の上に流して焼きます。型を返すと、果物が上に見えます。私は、切り口を下にして並べられるよう、熟していてもまだしっかりしたプラムを選びます。 準備時間：25分。焼き時間：40分。休ませる時間：30分。合計時間：95分。12人分。1人分約300 kcal、たんぱく質7 g。
材料
- マーガリン 15 g
- 天板用の砂糖 大さじ5-6杯
- プラム 18個
- 卵 10個
- 砂糖 大さじ10杯
- バニラシュガー 3袋
- バニラエッセンス 10 ml
- 油 大さじ10杯
- 小麦粉 大さじ9-10杯
準備
1. オーブンを180°Cに予熱する。約30 × 40 cmの天板にオーブンシートを敷き、15 gのマーガリンを塗って、砂糖を大さじ5-6杯ふる。 2. プラムを半分に切り、切り口を下にして天板に並べる。 3. 卵黄と卵白を分ける。卵白を砂糖大さじ10杯とバニラシュガーと一緒に泡立て、卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜる。 4. 油を加え、続けて小麦粉を加え、パウンドケーキの生地くらいになるまで混ぜる。プラムの上に流し、軽く平らにならす。 5. 生地に焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで40分焼く。天板に入れたまま10分置き、皿にひっくり返す。完全に冷めてから切り分ける。
メモ
小さなプラムは半分のまま、大きなものは4等分にしてもよい。とても柔らかい果物は汁が多く出る。生地の量に合わせて約30 × 40 cmの天板を使うと、層が厚くなりすぎない。覆って冷蔵庫で最長3日保存できる。食べる少し前に切り分けたものを出す。生地はパウンドケーキに似ていて、上にプラムがのっている。グルテンと卵を含む。ひと切れは紅茶によく合う。
よくある質問
焼いたあとに生地がしぼむのはなぜ？ 卵白の泡立てが足りないと、生地を支えにくくなることがある。泡立て器を持ち上げたときに角がしっかり立つまで、4-5分泡立てる。
プラムの代わりにアプリコットを使える？
使える。プラムの代わりに、半分に切ったアプリコット18個を天板に並べる。焼いても形が崩れないよう、しっかりした果物を選ぶ。
崩さずにひっくり返すには？
天板より少なくとも5 cm幅のある皿を選び、天板を一気にひっくり返す。オーブンシートを敷くと、果物が天板の底にくっつきにくい。
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