Torta rovesciata alle prugne

La torta rovesciata alle prugne si serve fredda, tagliata a fette, con la frutta dorata in superficie dopo averla capovolta. L'impasto, simile a quello di un plumcake, cuoce sopra le mezze prugne e lo zucchero, e la frutta resta in vista quando si capovolge la teglia. Scelgo prugne mature ma ancora sode, così riesco a disporle con la parte tagliata verso il basso. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 12. Circa 300 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

15 g di margarina
5-6 cucchiai di zucchero per la teglia
18 prugne
10 uova
10 cucchiai di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
10 ml di essenza di vaniglia
10 cucchiai di olio
9-10 cucchiai di farina

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia di circa 30 × 40 cm con carta da forno, ungila con 15 g di margarina e cospargila con 5-6 cucchiai di zucchero. 2. Taglia le prugne a metà e disponile nella teglia con la parte tagliata verso il basso. 3. Separa le uova. Monta gli albumi con i 10 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato, poi incorpora i tuorli e l'essenza di vaniglia. 4. Aggiungi l'olio, poi la farina, e mescola fino a ottenere un impasto come quello di un plumcake. Versalo sulle prugne e livellalo delicatamente. 5. Cuoci per 40 minuti, finché l'impasto è dorato e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito. Lascia la torta nella teglia per 10 minuti, capovolgila su un piatto da portata e aspetta che si raffreddi completamente prima di tagliarla.

Note

Le prugne piccole possono restare a metà, mentre quelle grandi puoi tagliarle in quarti; la frutta molto morbida rilascia più succo. Per questa quantità di impasto, usa una teglia di circa 30 × 40 cm, così lo strato non viene troppo spesso. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori le fette poco prima di servirle. L'impasto ricorda quello di un plumcake, con le prugne disposte sopra; contiene glutine e uova. Una fetta sta bene con il tè nero.

Domande frequenti

Perché l'impasto si sgonfia dopo la cottura?

Gli albumi montati troppo poco possono sostenere l'impasto con più difficoltà. Montali per 4-5 minuti, finché, sollevando la frusta, si formano punte ben ferme.

Posso usare le albicocche al posto delle prugne?

Sì, disponi nella teglia 18 mezze albicocche al posto delle prugne. Scegli frutti sodi, così manterranno la forma in cottura.

Come capovolgo la torta senza romperla?

Scegli un piatto da portata almeno 5 cm più largo della teglia e capovolgi la teglia con un solo movimento. La carta da forno aiuta a evitare che la frutta resti attaccata al fondo.