Bolo de ameixas

O bolo de ameixas serve-se frio, cortado em fatias, com a fruta dourada por cima depois de desenformado. A massa, parecida com a de um bolo tipo pão de ló, coze sobre metades de ameixa e açúcar, e a fruta fica à vista quando se vira a forma. Escolho ameixas maduras, mas ainda firmes, para as poder dispor com o lado cortado virado para baixo. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 12. Cerca de 300 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

15 g de margarina
5-6 colheres de sopa de açúcar para o tabuleiro
18 ameixas
10 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
3 saquetas de açúcar baunilhado
10 ml de essência de baunilha
10 colheres de sopa de óleo
9-10 colheres de sopa de farinha

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Forra um tabuleiro de aproximadamente 30 × 40 cm com papel vegetal, unta o papel com 15 g de margarina e polvilha com 5-6 colheres de sopa de açúcar. 2. Corta as ameixas ao meio e dispõe-nas no tabuleiro, com o lado cortado virado para baixo. 3. Separa as gemas das claras. Bate as claras com as 10 colheres de sopa de açúcar e o açúcar baunilhado, depois incorpora as gemas e a essência de baunilha. 4. Junta o óleo e depois a farinha, e mistura até obteres uma massa semelhante à de um bolo tipo pão de ló. Deita-a sobre as ameixas e alisa ligeiramente. 5. Coze durante 40 minutos, até a massa ficar dourada e um palito nela espetado sair limpo. Deixa o bolo 10 minutos no tabuleiro, vira-o para um prato e espera que arrefeça completamente antes de o cortar.

Notas

As ameixas pequenas podem ficar em metades, e as grandes podem ser cortadas em quartos; a fruta muito madura larga mais sumo. Para esta quantidade de massa, usa um tabuleiro de aproximadamente 30 × 40 cm, para a camada não ficar demasiado espessa. Conserva tapado no frigorífico até 3 dias; tira as fatias um pouco antes de servir. A massa lembra a de um bolo tipo pão de ló, com as ameixas dispostas por cima; contém glúten e ovos. Uma fatia acompanha bem chá preto.