Ανάποδο κέικ με δαμάσκηνα

Το ανάποδο κέικ με δαμάσκηνα σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες, με τα φρούτα ροδισμένα από πάνω αφού αναποδογυρίσουμε το κέικ. Το μείγμα, που θυμίζει κέικ φόρμας, ψήνεται πάνω από τα μισά δαμάσκηνα και τη ζάχαρη, και τα φρούτα μένουν από πάνω όταν αναποδογυρίσεις το ταψί. Διαλέγω ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα, ώστε να μπορώ να τα τοποθετήσω με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 300 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

15 g μαργαρίνη
5-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για το ταψί
18 δαμάσκηνα
10 αυγά
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
10 ml εκχύλισμα βανίλιας
10 κουταλιές της σούπας λάδι
9-10 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε ένα ταψί περίπου 30 × 40 cm με λαδόκολλα, άλειψε τη λαδόκολλα με 15 g μαργαρίνη και πασπάλισε με 5-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. 2. Κόψε τα δαμάσκηνα στη μέση και τοποθέτησέ τα στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. 3. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με τις 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, έπειτα πρόσθεσε τους κρόκους και το εκχύλισμα βανίλιας. 4. Πρόσθεσε το λάδι και μετά το αλεύρι, και ανακάτεψε μέχρι να έχεις ένα μείγμα σαν για κέικ φόρμας. Ρίξ' το πάνω από τα δαμάσκηνα και ίσιωσέ το απαλά. 5. Ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κέικ και μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις μέσα να βγαίνει καθαρή. Άφησε το κέικ στο ταψί για 10 λεπτά, αναποδογύρισέ το σε μια πιατέλα και περίμενε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Τα μικρά δαμάσκηνα μπορούν να μείνουν κομμένα στη μέση, ενώ τα μεγάλα μπορείς να τα κόψεις στα τέσσερα· τα πολύ μαλακά φρούτα βγάζουν περισσότερα υγρά. Για αυτή την ποσότητα μείγματος, χρησιμοποίησε ταψί περίπου 30 × 40 cm, για να μη βγει πολύ παχιά η στρώση. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· βγάλε τις φέτες λίγο πριν το σερβίρισμα. Το κέικ θυμίζει κέικ φόρμας, με τα δαμάσκηνα από πάνω· περιέχει γλουτένη και αυγά. Μια φέτα ταιριάζει με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφουσκώνει το κέικ μετά το ψήσιμο; Τα ασπράδια που δεν έχουν χτυπηθεί αρκετά μπορεί να μη στηρίξουν καλά το μείγμα. Χτύπησέ τα για 4-5 λεπτά, μέχρι να σχηματίζονται σταθερές κορυφές όταν σηκώνεις το σύρμα.