李子蛋糕
李子蛋糕冷着吃，通常配咖啡。水果烤在全麦面粉做的面糊下面。蛋糕中间保持松软，每一块都带着李子的微酸。我把李子铺成一层，彼此留一点空隙；我喜欢每一口都能吃到李子。 准备：20分钟。烘烤：30分钟。静置：10分钟。总计：60分钟。份量：10份。每份约380 kcal，蛋白质5 g。
成分
- 350 g冷冻李子
- 3汤匙糖
- 1/8茶匙肉桂粉
- 5个鸡蛋
- 250 g糖
- 1包（10 g）泡打粉
- 1/2茶匙香草精
- 220 ml油
- 10汤匙全麦面粉
- 10 g糖粉
准备
1. 将冷冻李子彻底解冻，沥掉汁水。 2. 将烤箱加热至180°C。用量好的油中取1茶匙涂抹一个25 × 35 cm的烤盘，把李子铺成一层，撒上3汤匙糖和肉桂粉。 3. 打散鸡蛋，逐渐加入糖，搅打至糖溶解。 4. 拌入泡打粉和香草精。将剩下的215 ml油细细倒入，一边倒一边搅拌至均匀。 5. 加入面粉，用勺子轻轻从底部往上翻拌，直到看不到面粉痕迹。 6. 把面糊倒在李子上，用刮刀抹平。烤30分钟，直到表面微微上色，面糊凝固。 7. 关掉烤箱，烤箱门留一条缝，再放10分钟。取出烤盘，让蛋糕彻底冷却，然后切块并撒上糖粉。
备注
果肉较紧实的李子更能保持形状；太软的李子烘烤时容易散开。用25 × 35 cm的烤盘，面糊层会比较薄。蛋糕盖好后可在冰箱冷藏保存，最多3天；冷却后切起来更整齐。面糊让人想到水果海绵蛋糕；全麦面粉可以用等量白面粉替代，蛋糕含有麸质和鸡蛋。配一块蛋糕喝红茶很合适。
常见问题
可以用新鲜李子吗？
可以。用350 g去核并对半切开的李子；如果熟得很软，烘烤25分钟后检查蛋糕。
为什么中间还是湿的？
解冻后的李子至少沥水15分钟，再放进烤盘。多余的汁水可能会让下面的面糊变湿。
香草精可以用什么代替？
在面糊里加入1茶匙磨碎的柠檬皮，换一种香气。
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