Bolo de ameixa

O bolo de ameixa serve-se frio, geralmente com café, com a fruta assada sob uma massa de farinha integral. O interior fica macio, e as ameixas deixam um toque ácido em cada fatia. Disponho-as numa só camada, com pequenos espaços entre elas; gosto de encontrar ameixa em cada dentada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 10. Cerca de 380 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

350 g de ameixas congeladas
3 colheres de sopa de açúcar
1/8 de colher de chá de canela em pó
5 ovos
250 g de açúcar
1 saqueta (10 g) de fermento em pó
1/2 colher de chá de essência de baunilha
220 ml de óleo
10 colheres de sopa de farinha de trigo integral
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Deixe as ameixas congeladas descongelarem completamente e escorra o líquido. 2. Aqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro de 25 × 35 cm com 1 colher de chá do óleo medido, disponha as ameixas numa só camada e polvilhe-as com 3 colheres de sopa de açúcar e a canela. 3. Bata os ovos com o açúcar, juntando-o aos poucos, até se dissolver. 4. Incorpore o fermento em pó e a essência de baunilha. Deite os 215 ml de óleo restantes em fio, mexendo até obter uma mistura homogénea. 5. Junte a farinha e misture delicadamente com uma colher, de baixo para cima, até deixar de ver manchas de farinha. 6. Deite a massa sobre as ameixas e alise-a com uma espátula. Leve ao forno durante 30 minutos, até dourar ligeiramente e a massa ficar firme. 7. Deixe-a mais 10 minutos no forno desligado, com a porta entreaberta. Retire o tabuleiro e deixe o bolo arrefecer bem; depois corte-o em porções e polvilhe com açúcar em pó.

Notas

As ameixas de polpa firme mantêm melhor a forma; as muito maduras desfazem-se ao cozer. No tabuleiro de 25 × 35 cm, a camada de massa fica bastante fina. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e corta-se melhor depois de frio. A massa lembra um pão de ló com fruta; pode substituir-se a farinha integral pela mesma quantidade de farinha branca, e o bolo contém glúten e ovos. Uma fatia acompanha bem um chá preto.

Perguntas frequentes

Posso usar ameixas frescas?

Sim. Use 350 g de ameixas descaroçadas e cortadas ao meio; se estiverem muito maduras, verifique o bolo ao fim de 25 minutos.

Porque é que o meio fica húmido?

Deixe as ameixas descongeladas a escorrer durante pelo menos 15 minutos antes de as colocar no tabuleiro. O excesso de líquido pode humedecer a massa por baixo.

O que posso usar em vez da essência de baunilha?

Junte à massa 1 colher de chá de raspa de limão, para um aroma diferente.