Pflaumenkuchen

Zutaten

• 350 g tiefgekühlte Pflaumen
• 3 EL Zucker
• 1/8 TL gemahlener Zimt
• 5 Eier
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen (10 g) Backpulver
• 1/2 TL Vanilleessenz
• 220 ml Öl
• 10 EL Weizenvollkornmehl
• 10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Lass die gefrorenen Pflaumen vollständig auftauen und gieße die Flüssigkeit ab. 2. Heize den Backofen auf 180°C vor. Fette eine 25 × 35 cm große Form mit 1 TL des abgemessenen Öls ein, verteile die Pflaumen in einer einzigen Schicht darin und bestreue sie mit 3 EL Zucker und dem Zimt. 3. Schlage die Eier und gib dabei nach und nach den Zucker dazu, bis er sich aufgelöst hat. 4. Rühre Backpulver und Vanilleessenz unter. Gieße die übrigen 215 ml Öl in einem dünnen Strahl dazu und rühre, bis alles gut vermischt ist. 5. Gib das Mehl dazu und rühre vorsichtig mit einem Löffel von unten nach oben, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. 6. Verteile den Teig über den Pflaumen und streiche ihn mit einem Pfannenwender glatt. Backe den Kuchen 30 Minuten, bis er leicht gebräunt und der Teig fest ist. 7. Lass ihn bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür weitere 10 Minuten darin stehen. Nimm die Form heraus und lass den Kuchen gut abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest und mit Puderzucker bestäubst.