Κέικ με δαμάσκηνα

Το κέικ με δαμάσκηνα σερβίρεται κρύο, συνήθως μαζί με καφέ, με τα φρούτα ψημένα κάτω από ένα μείγμα με αλεύρι ολικής άλεσης. Η ψίχα μένει μαλακή και τα δαμάσκηνα αφήνουν μια ελαφρώς ξινή νότα σε κάθε κομμάτι. Τα στρώνω σε μία στρώση, με μικρά κενά ανάμεσά τους· μου αρέσει να τα βρίσκω σε κάθε μπουκιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 380 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

350 g κατεψυγμένα δαμάσκηνα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι τριμμένη κανέλα
5 αυγά
250 g ζάχαρη
1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
220 ml λάδι
10 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής άλεσης από σιτάρι
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Άφησε τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα να ξεπαγώσουν εντελώς και στράγγισέ τα. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Λάδωσε ένα ταψί 25 × 35 cm με 1 κουταλάκι από το μετρημένο λάδι, στρώσε τα δαμάσκηνα σε μία στρώση και πασπάλισέ τα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την κανέλα. 3. Χτύπησε τα αυγά, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί. 4. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ και την εσάνς βανίλιας. Ρίξε σε λεπτή ροή τα υπόλοιπα 215 ml λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 5. Πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε απαλά με ένα κουτάλι, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνονται πια ίχνη από αλεύρι. 6. Ρίξε το μείγμα πάνω από τα δαμάσκηνα και ίσιωσέ το με μια σπάτουλα. Ψήσε το κέικ για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί το μείγμα. 7. Άφησέ το για άλλα 10 λεπτά στον σβηστό φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη. Βγάλε το ταψί και άφησε το κέικ να κρυώσει καλά, έπειτα κόψ’ το σε κομμάτια και πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Τα δαμάσκηνα με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους· τα πολύ μαλακά διαλύονται στο ψήσιμο. Στο ταψί 25 × 35 cm, η στρώση του μείγματος μένει αρκετά λεπτή. Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και κόβεται πιο καθαρά αφού κρυώσει. Το μείγμα θυμίζει παντεσπάνι με φρούτα· το αλεύρι ολικής άλεσης μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό αλεύρι στην ίδια ποσότητα, ενώ το κέικ περιέχει γλουτένη και αυγά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα δαμάσκηνα;

Ναι. Χρησιμοποίησε 350 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση· αν είναι πολύ ώριμα, έλεγξε το κέικ μετά από 25 λεπτά.

Γιατί μένει υγρό το κέντρο;

Άφησε τα δαμάσκηνα που έχουν ξεπαγώσει να στραγγίξουν για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τα βάλεις στο ταψί. Το υγρό που περισσεύει μπορεί να υγράνει το μείγμα από κάτω.