Erikli kek

Erikli kek soğuk servis edilir; genellikle kahvenin yanında, tam buğday unlu hamurun altında pişmiş meyvelerle sunulur. İçi yumuşak kalır, erikler de her dilime hafif mayhoş bir tat verir. Onları tek sıra halinde, aralarında küçük boşluklar bırakarak dizerim; her lokmada erik gelmesini seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

350 g dondurulmuş erik
3 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı toz tarçın
5 yumurta
250 g şeker
1 paket (10 g) kabartma tozu
1/2 çay kaşığı vanilya özütü
220 ml sıvı yağ
10 yemek kaşığı tam buğday unu
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Dondurulmuş erikleri tamamen çözdürüp suyunu süzün. 2. Fırını 180°C'ye ısıtın. 25 × 35 cm'lik tepsiyi ölçtüğünüz yağdan 1 çay kaşığıyla yağlayın, erikleri tek sıra halinde dizin ve üzerlerine 3 yemek kaşığı şeker ile tarçını serpin. 3. Yumurtaları şekerle, şeker eriyene kadar azar azar ekleyerek çırpın. 4. Kabartma tozunu ve vanilya özütünü ekleyip karıştırın. Kalan 215 ml yağı ince bir akışla dökün, karışım homojen olana kadar karıştırın. 5. Unu ekleyin ve un lekeleri görünmeyene kadar bir kaşıkla alttan üste doğru nazikçe karıştırın. 6. Hamuru eriklerin üzerine dökün ve spatulayla düzeltin. Hafifçe kızarana ve hamur pişip toparlanana kadar 30 dakika pişirin. 7. Fırını kapatıp kapağını aralık bırakarak keki 10 dakika daha fırında tutun. Tepsiyi çıkarın ve kekin iyice soğumasını bekleyin, ardından dilimleyip üzerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Eti sıkı erikler şeklini daha iyi korur; çok yumuşak olanlar pişerken dağılır. 25 × 35 cm'lik tepside hamur tabakası oldukça ince kalır. Kek üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve soğuduktan sonra daha düzgün kesilir. Hamur meyveli pandispanyayı andırır; tam buğday unu aynı miktarda beyaz unla değiştirilebilir, kek gluten ve yumurta içerir. Bir dilimin yanında siyah çay iyi gider.