Ciasto ze śliwkami

Ciasto ze śliwkami podaje się na zimno, zwykle do kawy, z owocami upieczonymi pod warstwą ciasta z mąki pełnoziarnistej. Środek pozostaje miękki, a śliwki nadają każdemu kawałkowi lekko kwaskowaty smak. Układam je w jednej warstwie, zostawiając między nimi niewielkie odstępy; lubię, kiedy trafiają się w każdym kawałku. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 60 minut. Porcje: 10. Około 380 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

350 g mrożonych śliwek
3 łyżki cukru
1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
5 jajek
250 g cukru
1 opakowanie (10 g) proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
220 ml oleju
10 łyżek mąki pełnoziarnistej
10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Odstaw mrożone śliwki do całkowitego rozmrożenia i odlej płyn. 2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj blachę o wymiarach 25 × 35 cm 1 łyżeczką odmierzonego oleju, ułóż śliwki w jednej warstwie i posyp je 3 łyżkami cukru oraz cynamonem. 3. Ubij jajka z cukrem, dodając go stopniowo, aż się rozpuści. 4. Dodaj proszek do pieczenia i esencję waniliową. Wlewaj pozostałe 215 ml oleju cienkim strumieniem, mieszając do połączenia składników. 5. Dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj łyżką, unosząc masę od dołu ku górze, aż nie będzie widać śladów mąki. 6. Wyłóż ciasto na śliwki i wyrównaj szpatułką. Piecz przez 30 minut, aż lekko się zarumieni, a ciasto się zetnie. 7. Zostaw je jeszcze na 10 minut w wyłączonym piekarniku, z uchylonymi drzwiczkami. Wyjmij blachę i odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a potem pokrój na porcje i oprósz cukrem pudrem.

Uwagi

Śliwki o zwartym miąższu lepiej zachowują kształt; bardzo miękkie rozpadają się podczas pieczenia. W blasze o wymiarach 25 × 35 cm warstwa ciasta pozostaje dość cienka. Ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a po schłodzeniu łatwiej je równo pokroić. Ciasto przypomina biszkopt z owocami; mąkę pełnoziarnistą można zastąpić taką samą ilością białej mąki, a wypiek zawiera gluten i jajka. Kawałek dobrze smakuje z czarną herbatą.