Torta di prugne

La torta di prugne si serve fredda, di solito con il caffè, con le prugne cotte sotto un impasto a base di farina integrale. La mollica resta morbida e le prugne lasciano una nota acidula in ogni fetta. Le dispongo in un unico strato, lasciando poco spazio tra l’una e l’altra; mi piace trovarle in ogni boccone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 10. Circa 380 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

350 g prugne surgelate
3 cucchiai zucchero
1/8 cucchiaino cannella macinata
5 uova
250 g zucchero
1 bustina (10 g) lievito per dolci
1/2 cucchiaino essenza di vaniglia
220 ml olio
10 cucchiai farina integrale di grano
10 g zucchero a velo

Preparazione

1. Lascia scongelare completamente le prugne e scolale. 2. Scalda il forno a 180°C. Ungi una teglia da 25 × 35 cm con 1 cucchiaino dell’olio dosato, disponi le prugne in un unico strato e cospargile con 3 cucchiai di zucchero e la cannella. 3. Sbatti le uova aggiungendo lo zucchero poco alla volta, finché si scioglie. 4. Incorpora il lievito per dolci e l’essenza di vaniglia. Versa a filo i 215 ml di olio rimasti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Aggiungi la farina e mescola delicatamente con un cucchiaio, dal basso verso l’alto, finché non vedi più tracce di farina. 6. Versa l’impasto sulle prugne e livellalo con una spatola. Cuoci la torta per 30 minuti, finché è leggermente dorata e l’impasto si è rassodato. 7. Lasciala nel forno spento per altri 10 minuti, con lo sportello socchiuso. Togli la teglia e lascia raffreddare bene la torta, poi tagliala a porzioni e spolverala con zucchero a velo.

Note

Le prugne dalla polpa soda mantengono meglio la forma; quelle molto morbide si sfaldano in cottura. Nella teglia da 25 × 35 cm, lo strato d’impasto resta piuttosto sottile. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si taglia meglio dopo essersi raffreddata. L’impasto ricorda un pan di Spagna con la frutta; la farina integrale si può sostituire con la stessa quantità di farina bianca, e la torta contiene glutine e uova. Una fetta sta bene con il tè nero.