Пирог со сливами

Пирог со сливами подают холодным, обычно к кофе. Фрукты запекаются под тестом из цельнозерновой муки. Середина остаётся мягкой, а сливы придают каждому кусочку лёгкую кислинку. Я раскладываю их одним слоем, оставляя небольшие промежутки: мне нравится, когда они попадаются в каждом кусочке. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 10. Примерно 380 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

350 г замороженных слив
3 столовые ложки сахара
1/8 чайной ложки молотой корицы
5 яиц
250 г сахара
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
1/2 чайной ложки ванильной эссенции
220 мл масла
10 столовых ложек цельнозерновой пшеничной муки
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Дайте замороженным сливам полностью оттаять и слейте жидкость. 2. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму размером 25 × 35 см 1 чайной ложкой отмеренного масла, выложите сливы одним слоем и посыпьте их 3 столовыми ложками сахара и корицей. 3. Взбейте яйца, постепенно добавляя сахар, пока он не растворится. 4. Добавьте разрыхлитель и ванильную эссенцию. Влейте оставшиеся 215 мл масла тонкой струйкой, перемешивая до однородности. 5. Добавьте муку и осторожно перемешайте ложкой движениями снизу вверх, пока не останется видимых следов муки. 6. Выложите тесто поверх слив и разровняйте лопаткой. Выпекайте пирог 30 минут, пока он слегка не подрумянится, а тесто не схватится. 7. Оставьте его ещё на 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Достаньте форму и дайте пирогу хорошо остыть, затем нарежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Сливы с плотной мякотью лучше сохраняют форму, а очень мягкие расползаются при выпекании. В форме размером 25 × 35 см слой теста получается довольно тонким. Пирог можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней, после охлаждения он режется аккуратнее. Тесто напоминает бисквит с фруктами; цельнозерновую муку можно заменить белой в том же количестве, пирог содержит глютен и яйца. Кусочек хорошо сочетается с чёрным чаем.