プラムケーキ

プラムケーキは冷やして食べるお菓子で、たいていコーヒーと一緒にいただきます。全粒粉の生地の下で果物が焼き上がります。中はやわらかく、プラムが一切れごとにほどよい酸味を添えます。私はプラムを一段に並べ、少しずつ間を空けます。ひと口ごとにプラムに当たるのが好きです。準備：20分。焼き時間：30分。休ませる時間：10分。合計時間：60分。10人分。1人分約380 kcal、たんぱく質5 g。

材料

冷凍プラム 350 g
砂糖大さじ3
シナモンパウダー小さじ1/8
卵 5個
砂糖 250 g
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
バニラエッセンス小さじ1/2
油 220 ml
全粒粉大さじ10
粉砂糖 10 g

準備

1. 冷凍プラムを完全に解凍し、出た水分を切ります。 2. オーブンを180°Cに温めます。量った油から小さじ1を使って25 × 35 cmの型に油を塗り、プラムを一段に並べます。砂糖大さじ3とシナモンを振りかけます。 3. 卵を溶きほぐし、砂糖を少しずつ加えながら、溶けるまで泡立てます。 4. ベーキングパウダーとバニラエッセンスを混ぜ入れます。残りの油215 mlを細く注ぎながら混ぜ、なめらかにします。 5. 粉を加え、スプーンで底からすくい上げるようにやさしく混ぜます。粉の跡が見えなくなれば大丈夫です。 6. 生地をプラムの上に流し入れ、スパチュラで平らにならします。表面がうっすら色づき、生地が固まるまで30分焼きます。 7. オーブンの電源を切り、扉を少し開けたまま、さらに10分置きます。型を取り出し、ケーキをしっかり冷ましてから切り分け、粉砂糖を振ります。

メモ

果肉がしっかりしたプラムは形が残りやすく、とてもやわらかいものは焼くと崩れます。25 × 35 cmの型では、生地の層はかなり薄めです。ケーキは覆って冷蔵庫で3日まで保存でき、冷やしてからのほうがきれいに切れます。生地はフルーツ入りのスポンジケーキを思わせます。全粒粉は同量の薄力粉に置き換えられます。ケーキにはグルテンと卵が含まれます。紅茶と一緒に食べるのもよく合います。