可可蛋糕

蛋白和糖打发后，可可蛋糕的内部会很蓬松，翻拌时从底部往上，也能让面糊保持轻盈。原味部分带着柠檬皮和香草的香气，切开后还能看到可可纹路。我打发蛋白前会先检查，确保里面没有混进蛋黄。准备：25分钟。烘烤：45分钟。静置：30分钟。总时间：100分钟。份数：20。每份约280 kcal，含蛋白质5 g。

成分

10-11个鸡蛋
1/4茶匙盐
400 g糖
235 ml油
5 ml香草精
10 g泡打粉
1个中等大小的柠檬（柠檬皮屑）
325 g面粉
15 ml油
25 g可可粉

准备

1. 将10-11个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入两个碗中。蛋白中加入1/4茶匙盐，打至起泡，再逐渐加入400 g糖，继续打至糖溶解。 2. 打散蛋黄，像做蛋黄酱那样一点点倒入235 ml油。拌入5 ml香草精、泡打粉和一个柠檬的柠檬皮屑。 3. 将蛋黄混合物倒入打发的蛋白中，从底部往上轻轻翻拌均匀。逐渐筛入325 g面粉，继续从底部往上翻拌。 4. 将烤箱预热至180°C。用15 ml油抹匀两个约25 x 11 cm的长条蛋糕模。留出4-5汤匙面糊，其余的分别倒入两个模具。 5. 将留出的4-5汤匙面糊与25 g可可粉拌匀。把可可面糊放在模具里的面糊上，用叉子划出纹路。 6. 烤45分钟，直到表面上色，插入中间的牙签取出时干净无面糊。脱模前放凉30分钟。

备注

放在密封盒中冷藏，最多保存3天；也可以提前一天烤好。想换个味道，可以用5 ml朗姆香精代替香草精；这款蛋糕含有鸡蛋和麸质。室温鸡蛋更容易打发，冷鸡蛋则要多打几分钟。较宽的模具可能缩短烘烤时间，较窄的模具可能延长时间，所以我会留意表面上色情况。我会安排在用餐前烤好，留出足够时间放凉，这样切片时不容易散开。两个大小相近的模具能让两条蛋糕以相同的速度上色。我通常就这样直接吃，搭配咖啡或红茶。