Кекс с какао

Взбитые с сахаром белки делают кекс с какао воздушным, а перемешивание снизу вверх сохраняет лёгкость теста. В светлой части есть цедра лимона и ваниль, а какао проявляется полосками, когда нарезаешь кекс. Перед тем как взбивать белки, я проверяю, чтобы в них не попал желток. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 45 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 100 минут. Порций: 20. Примерно 280 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

10-11 яиц
1/4 чайной ложки соли
400 г сахара
235 мл масла
5 мл ванильного экстракта
10 г разрыхлителя
1 средний лимон (цедра)
325 г муки
15 мл масла
25 г какао

Приготовление

1. Раздели 10-11 яиц, белки положи в одну миску, а желтки в другую. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до пены, затем постепенно добавь 400 г сахара и взбивай, пока он не растворится. 2. Взбей желтки и понемногу влей в них 235 мл масла, как для майонеза. Добавь 5 мл ванильного экстракта, разрыхлитель и цедру одного лимона. 3. Влей смесь желтков в белковую пену и осторожно перемешай движениями снизу вверх. Постепенно просей 325 г муки и так же перемешай снизу вверх. 4. Разогрей духовку до 180°C. Смажь 15 мл масла две формы для кекса размером примерно 25 x 11 см. Отложи 4-5 столовых ложек теста, а остальное распредели по формам. 5. Смешай отложенные 4-5 столовых ложек теста с 25 г какао до однородности. Выложи смесь поверх теста в формах и проведи вилкой, чтобы получились узоры. 6. Выпекай кексы 45 минут, пока они не подрумянятся сверху, а зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Дай им остыть 30 минут, прежде чем вынимать из форм.

Примечания

Хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; можно испечь накануне. Для другого аромата замени ванильный экстракт на 5 мл ромового экстракта; в кексе есть яйца и глютен. Яйца комнатной температуры легче взбиваются в пену, а холодные нужно взбивать на несколько минут дольше. В широких формах кекс может испечься быстрее, а в узких дольше, поэтому следи, чтобы он подрумянился сверху. Я планирую испечь его заранее, чтобы он успел остыть перед едой и ломтики не разваливались. Две формы примерно одинакового размера помогают обоим кексам подрумяниться одновременно. Подаю его просто так, с кофе или чёрным чаем.