Plumcake al cacao

Gli albumi montati con lo zucchero danno al plumcake al cacao un interno arioso, mentre mescolare dal basso verso l’alto mantiene l’impasto leggero. La parte chiara resta profumata di scorza di limone e vaniglia, e il cacao si vede a strisce quando tagli le fette. Io faccio attenzione che non finisca tuorlo negli albumi prima di montarli. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 20. Circa 280 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

10-11 uova
1/4 di cucchiaino di sale
400 g di zucchero
235 ml di olio
5 ml di essenza di vaniglia
10 g di lievito per dolci
1 limone medio (scorza grattugiata)
325 g di farina
15 ml di olio
25 g di cacao

Preparazione

1. Separa 10-11 uova, mettendo gli albumi in una ciotola e i tuorli in un’altra. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungi gradualmente 400 g di zucchero e continua a montare finché si scioglie. 2. Sbatti i tuorli e versaci 235 ml di olio poco alla volta, come per la maionese. Incorpora 5 ml di essenza di vaniglia, il lievito e la scorza grattugiata di un limone. 3. Versa il composto di tuorli sugli albumi montati e incorporalo con movimenti dal basso verso l’alto. Setaccia gradualmente 325 g di farina e mescola sempre dal basso verso l’alto. 4. Scalda il forno a 180°C. Ungi con 15 ml di olio due stampi da plumcake di circa 25 x 11 cm. Tieni da parte 4-5 cucchiai di impasto, poi dividi il resto tra gli stampi. 5. Mescola i 4-5 cucchiai di impasto tenuti da parte con 25 g di cacao, fino a ottenere un composto omogeneo. Versalo sopra l’impasto negli stampi e crea dei disegni con una forchetta. 6. Cuoci i plumcake per 45 minuti, finché sono dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciali raffreddare per 30 minuti prima di toglierli dagli stampi.

Note

Si conserva in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni; puoi cuocerlo il giorno prima. Per cambiare aroma, sostituisco l’essenza di vaniglia con 5 ml di essenza di rum; il plumcake contiene uova e glutine. Le uova a temperatura ambiente montano più facilmente, mentre quelle fredde richiedono qualche minuto in più di lavorazione. Gli stampi più larghi possono abbreviare la cottura, quelli più stretti prolungarla, quindi controllo che la superficie sia dorata. Lo preparo prima del pasto, lasciando abbastanza tempo perché si raffreddi e le fette restino intere. Due stampi di dimensioni simili aiutano entrambi i plumcake a dorarsi allo stesso ritmo. Lo servo semplice, con il caffè o il tè nero.