Ciasto kakaowe

Białka ubite z cukrem nadają ciastu kakaowemu lekkie, puszyste wnętrze, a mieszanie od dołu do góry sprawia, że masa pozostaje lekka. Jasna część ma smak skórki cytrynowej i wanilii, a kakao układa się w paski widoczne po pokrojeniu. Pilnuję, żeby przed ubijaniem do białek nie dostało się żółtko. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 100 minut. Porcje: 20. Około 280 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

10-11 jajek
1/4 łyżeczki soli
400 g cukru
235 ml oleju
5 ml aromatu waniliowego
10 g proszku do pieczenia
1 średnia cytryna (starta skórka)
325 g mąki
15 ml oleju
25 g kakao

Przygotowanie

1. Oddziel 10-11 jajek, białka przełóż do jednej miski, a żółtka do drugiej. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na pianę, następnie stopniowo dodawaj 400 g cukru i miksuj, aż się rozpuści. 2. Ubij żółtka i wlewaj do nich stopniowo 235 ml oleju, jak przy robieniu majonezu. Dodaj 5 ml aromatu waniliowego, proszek do pieczenia i skórkę otartą z jednej cytryny. 3. Wlej masę z żółtek do piany z białek i delikatnie wymieszaj, zagarniając od dołu do góry. Stopniowo przesiej 325 g mąki i również mieszaj od dołu do góry. 4. Nagrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj 15 ml oleju dwie keksówki o wymiarach około 25 x 11 cm. Odłóż 4-5 łyżek ciasta, a resztę rozdziel między formy. 5. Wymieszaj odłożone 4-5 łyżek ciasta z 25 g kakao, aż masa będzie jednolita. Nałóż ją na ciasto w formach i zrób wzorki widelcem. 6. Piecz ciasta przez 45 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w środek będzie czysty po wyjęciu. Zostaw je do ostygnięcia na 30 minut, zanim wyjmiesz z form.

Uwagi

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; możesz upiec dzień wcześniej. Dla odmiany zastępuję aromat waniliowy 5 ml aromatu rumowego; ciasto zawiera jajka i gluten. Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają na pianę, a zimne wymagają kilku minut dłuższego miksowania. W szerszych formach ciasto może piec się krócej, a w węższych dłużej, więc pilnuję, czy wierzch się rumieni. Planuję pieczenie odpowiednio wcześniej przed posiłkiem, żeby ciasto zdążyło ostygnąć i dało się pokroić na całe plastry. Dwie formy o podobnej wielkości pomagają obu ciastom rumienić się w tym samym tempie. Podaję je bez dodatków, do kawy lub czarnej herbaty.