Bolo de cacau

As claras batidas com açúcar dão ao bolo de cacau um miolo arejado, e misturar de baixo para cima mantém a massa leve. A parte simples fica com raspa de limão e baunilha, e o cacau aparece em riscas quando corto as fatias. Tenho o cuidado de não deixar cair gema nas claras antes de as bater. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 100 minutos. Doses: 20. Cerca de 280 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10-11 ovos
1/4 de colher de chá de sal
400 g de açúcar
235 ml de óleo
5 ml de essência de baunilha
10 g de fermento em pó
1 limão médio (raspa)
325 g de farinha
15 ml de óleo
25 g de cacau

Preparação

1. Separa 10-11 ovos, colocando as claras numa taça e as gemas noutra. Bate as claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem em espuma, depois junta gradualmente 400 g de açúcar e bate até se dissolver. 2. Bate as gemas e deita sobre elas 235 ml de óleo, pouco a pouco, como para fazer maionese. Junta 5 ml de essência de baunilha, o fermento em pó e a raspa de um limão. 3. Deita a mistura das gemas sobre as claras em espuma e envolve com movimentos de baixo para cima. Peneira gradualmente 325 g de farinha e mistura também de baixo para cima. 4. Aquece o forno a 180°C. Unta com 15 ml de óleo duas formas de bolo inglês com cerca de 25 x 11 cm. Reserva 4-5 colheres de sopa de massa e divide o resto pelas formas. 5. Mistura as 4-5 colheres de sopa de massa reservadas com 25 g de cacau até ficar homogéneo. Deita a mistura sobre a massa nas formas e faz desenhos com um garfo. 6. Coze os bolos durante 45 minutos, até estarem dourados por cima e um palito inserido no meio sair limpo. Deixa-os arrefecer durante 30 minutos antes de os desenformar.

Notas

Conserva-se num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias; podes fazer o bolo no dia anterior. Para variar o sabor, troco a essência de baunilha por 5 ml de essência de rum; o bolo contém ovos e glúten. Os ovos à temperatura ambiente ficam em espuma mais facilmente, enquanto os frios precisam de mais alguns minutos a bater. As formas mais largas podem encurtar a cozedura e as mais estreitas podem prolongá-la, por isso vou vendo se o topo está dourado. Planeio fazê-lo antes da refeição com tempo suficiente para arrefecer, para as fatias ficarem inteiras. Duas formas de tamanho semelhante ajudam os dois bolos a dourar ao mesmo ritmo. Sirvo-o simples, com café ou chá preto.