ココアケーキ

砂糖と一緒に泡立てた卵白で、ココアケーキの生地はふんわり仕上がります。底からすくうように混ぜると、生地の軽さも保てます。プレーンな部分にはレモンの皮とバニラが香り、切るとココアの筋が見えます。卵白を泡立てる前に、卵黄が混ざっていないか確認しています。準備：25分。焼き時間：45分。休ませる時間：30分。合計：100分。20人分。1人分あたり約280 kcal、たんぱく質5 g。

材料

卵10-11個
塩小さじ1/4
砂糖400 g
油235 ml
バニラエッセンス5 ml
ベーキングパウダー10 g
中くらいのレモン1個（皮のすりおろし）
小麦粉325 g
油15 ml
ココア25 g

準備

1. 卵10-11個を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。卵白に塩小さじ1/4を加えて泡立て、泡立ってきたら砂糖400 gを少しずつ加え、溶けるまで泡立てる。 2. 卵黄を泡立て、マヨネーズを作るときのように油235 mlを少しずつ加える。バニラエッセンス5 ml、ベーキングパウダー、レモン1個分の皮のすりおろしを混ぜる。 3. 卵黄の生地を卵白の泡に加え、底からすくうように混ぜる。小麦粉325 gを少しずつふるい入れ、同じように底からすくうように混ぜる。 4. オーブンを180°Cに予熱する。約25 x 11 cmのパウンド型2つに油15 mlを塗る。生地を大さじ4-5杯取り分け、残りを型に分け入れる。 5. 取り分けた生地大さじ4-5杯にココア25 gを加え、なめらかになるまで混ぜる。型に入れた生地の上にのせ、フォークで模様を描く。 6. 表面に焼き色がつき、中央に竹串を刺して何もついてこなくなるまで45分焼く。型から出す前に30分冷ます。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できる。前日に焼いておいてもよい。風味を変えたいときは、バニラエッセンスをラムエッセンス5 mlに替える。卵とグルテンを含む。卵は室温に戻すと泡立ちやすく、冷たい卵は泡立てに数分余計にかかる。幅の広い型では焼き時間が短くなることがあり、細い型では長くなることがあるので、表面の焼き色を見ています。食事の前に焼き、切り分けても崩れないよう、冷ます時間を十分に取るようにしています。大きさの近い型を2つ使うと、どちらも同じくらいのペースで焼き色がつきます。そのまま、コーヒーや紅茶と一緒に食べています。