Κέικ με κακάο

Τα ασπράδια χτυπημένα με ζάχαρη δίνουν στο κέικ με κακάο αφράτη ψίχα, ενώ το ανακάτεμα από κάτω προς τα πάνω κρατά το μείγμα ελαφρύ. Το απλό μέρος έχει ξύσμα λεμονιού και βανίλια, ενώ το κακάο φαίνεται σε ρίγες όταν κόβεις τις φέτες. Προσέχω να μη φτάσει κρόκος στα ασπράδια πριν τα χτυπήσω. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 280 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10-11 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
400 g ζάχαρη
235 ml λάδι
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
10 g μπέικιν πάουντερ
1 μέτριο λεμόνι (ξύσμα)
325 g αλεύρι
15 ml λάδι
25 g κακάο

Προετοιμασία

1. Χώρισε 10-11 αυγά, βάζοντας τα ασπράδια σε ένα μπολ και τους κρόκους σε άλλο. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά 400 g ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί. 2. Χτύπησε τους κρόκους και ρίξε μέσα 235 ml λάδι λίγο λίγο, όπως στη μαγιονέζα. Πρόσθεσε 5 ml εκχύλισμα βανίλιας, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα από ένα λεμόνι. 3. Ρίξε το μείγμα των κρόκων στα χτυπημένα ασπράδια και ενσωμάτωσέ το με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Κοσκίνισε σταδιακά 325 g αλεύρι και ανακάτευε κι εδώ από κάτω προς τα πάνω. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Λάδωσε με 15 ml λάδι δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ, περίπου 25 x 11 cm. Κράτησε στην άκρη 4-5 κουταλιές από το μείγμα και μοίρασε το υπόλοιπο στις φόρμες. 5. Ανακάτεψε τις 4-5 κουταλιές μείγμα που κράτησες με 25 g κακάο, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλε το μείγμα πάνω από τη ζύμη στις φόρμες και σχημάτισε σχέδια με ένα πιρούνι. 6. Ψήσε τα κέικ για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω και μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγει καθαρή. Άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά πριν τα βγάλεις από τις φόρμες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες· μπορείς να το ψήσεις μία ημέρα νωρίτερα. Για διαφορετικό άρωμα, αντικαθιστώ το εκχύλισμα βανίλιας με 5 ml εκχύλισμα ρουμιού· το κέικ περιέχει αυγά και γλουτένη. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου αφρατεύουν πιο εύκολα, ενώ τα κρύα χρειάζονται λίγα λεπτά επιπλέον χτύπημα. Οι πιο φαρδιές φόρμες μπορεί να μειώσουν τον χρόνο ψησίματος και οι στενές να τον παρατείνουν, γι’ αυτό προσέχω να ροδίσει από πάνω. Το προγραμματίζω πριν από το γεύμα, με αρκετό χρόνο για να κρυώσει, ώστε οι φέτες να μείνουν ολόκληρες. Δύο φόρμες με παρόμοιο μέγεθος βοηθούν και τα δύο κέικ να ροδίσουν με τον ίδιο ρυθμό. Το σερβίρω σκέτο, με καφέ ή μαύρο τσάι.