焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕的蛋奶布丁层下面，是直接在上面烤制的海绵蛋糕。倒扣后，焦糖会流到布丁上，最上面再铺上布丁和巧克力打发奶油。我会在焦糖变成琥珀色时离火，不让它颜色变得太深。准备：35分钟。烹饪：57分钟。静置：3小时25分钟。总计：4小时57分钟。份数：10。每份约500 kcal，含12 g蛋白质。

成分

布丁层：
8汤匙糖
5个鸡蛋
5汤匙糖
5包香草糖
1茶匙柠檬皮屑（可选）
800 ml牛奶
蛋糕层：
4个鸡蛋
一小撮盐
4汤匙糖
1茶匙烘焙香精
1茶匙泡打粉
1汤匙柠檬汁
1茶匙柠檬皮屑（可选）
4汤匙面粉
装饰用：
1包布丁粉
500 ml牛奶
2-3汤匙糖
250-300 ml液体淡奶油
100 g巧克力

准备

1. 烤箱预热至180°C。将做焦糖用的8汤匙糖放入适合烤箱使用的锅中，焦糖化5分钟，直到呈铜色。倾斜锅子，让焦糖裹住锅壁，然后放凉。 2. 将5个鸡蛋与5汤匙糖、香草糖和柠檬皮屑混合。倒入800 ml牛奶，搅拌均匀，再将混合物倒入铺好焦糖的锅中。 3. 蛋白加一小撮盐打发至挺立，再加入4汤匙糖，继续打发至有光泽。拌入蛋黄、香精、用柠檬汁化开的泡打粉和柠檬皮屑。最后加入面粉。 4. 用勺子把面糊铺在牛奶混合物上，轻轻抹平。烤45分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，混合物与锅边分离。 5. 将锅从烤箱中取出，放凉20分钟。一次性将蛋糕倒扣到盘子上，再让它充分冷却，大约60分钟。 6. 将布丁粉与500 ml牛奶和2-3汤匙糖混合。煮3分钟，边煮边搅拌，直到变稠，然后静置5分钟，抹在冷却后的蛋糕上。 7. 将液体淡奶油加热4分钟，直到开始沸腾，然后离火并加入巧克力。搅拌至巧克力融化，将混合物放入冰箱冷却120分钟，然后打发并装饰蛋糕。

备注

冷藏后切片食用，搭配无糖咖啡。布丁可以用任何口味，焦糖口味与奶油的味道最接近。我选用直壁的22 cm锅，这样各层才能均匀铺开。如果容器更宽，海绵蛋糕会熟得更快，所以接近烘烤时间结束时要检查一下。有时糖会颜色变得太深，吃起来发苦；焦糖呈铜色时就要离火。蛋糕盖好后可在冰箱冷藏最多3天；含乳制品、鸡蛋和麸质。