Торт с крем-карамелью

В торте с крем-карамелью яичный крем с молоком запекается под бисквитом, который готовится прямо сверху. После переворачивания карамель стекает на крем, а сверху его покрывают пудингом и взбитыми сливками с шоколадом. Я снимаю карамель с огня, когда она становится янтарной, пока не потемнела слишком сильно. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 57 минут. Отдых: 3 часа 25 минут. Общее время: 4 часа 57 минут. Порции: 10. Примерно 500 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для крема

8 столовых ложек сахара
5 яиц
5 столовых ложек сахара
5 пакетиков ванильного сахара
1 чайная ложка тертой цедры лимона (по желанию)
800 мл молока

Для бисквита

4 яйца
1 щепотка соли
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка эссенции для выпечки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка тертой цедры лимона (по желанию)
4 столовые ложки муки

Для украшения

1 пакетик порошка для пудинга
500 мл молока
2-3 столовые ложки сахара
250-300 мл жидких сливок для взбивания
100 г шоколада

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Насыпь 8 столовых ложек сахара для карамели в подходящую для духовки кастрюлю и карамелизуй 5 минут, пока сахар не станет медного оттенка. Наклони кастрюлю, чтобы покрыть карамелью стенки, и оставь остывать. 2. Смешай 5 яиц с 5 столовыми ложками сахара, ванильным сахаром и цедрой лимона. Влей 800 мл молока и перемешай до однородности, затем перелей смесь в кастрюлю, покрытую карамелью. 3. Взбей белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, затем добавь 4 столовые ложки сахара и взбивай, пока масса не станет блестящей. Вмешай желтки, эссенцию, разрыхлитель, погашенный лимонным соком, и цедру лимона. В конце добавь муку. 4. Выложи тесто ложкой поверх молочной смеси и слегка разровняй. Выпекай 45 минут, пока бисквит не подрумянится, а смесь не начнет отходить от стенок. 5. Достань кастрюлю из духовки и оставь остывать на 20 минут. Одним движением переверни торт на блюдо, затем дай ему полностью остыть, примерно 60 минут. 6. Смешай порошок для пудинга с 500 мл молока и 2-3 столовыми ложками сахара. Вари 3 минуты, помешивая, пока смесь не загустеет, затем оставь на 5 минут и распредели по остывшему торту. 7. Нагревай жидкие сливки 4 минуты, пока они не начнут закипать, затем сними с огня и добавь шоколад. Перемешивай, пока шоколад не растает, охлади смесь в холодильнике 120 минут, затем взбей и укрась торт.

Примечания

Подавай холодными ломтиками, с несладким кофе. Пудинг может быть любого вкуса, карамельный вариант по вкусу ближе всего к крему. Я выбираю кастрюлю диаметром 22 см с прямыми стенками, чтобы слои лежали ровно. Если посуда шире, бисквит пропечется быстрее, поэтому проверь его ближе к концу времени. Бывает, что сахар темнеет слишком сильно и начинает горчить, снимай карамель с огня, когда она станет медного цвета. Торт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней; содержит молочные продукты, яйца и глютен.