Τούρτα με κρέμα καραμελέ

Η τούρτα με κρέμα καραμελέ έχει κρέμα με αυγά και γάλα κάτω από ένα παντεσπάνι που ψήνεται κατευθείαν από πάνω. Όταν την αναποδογυρίσεις, το στρώμα καραμέλας κυλά πάνω στην κρέμα, και από πάνω μπαίνουν κρέμα άνθος αραβοσίτου και σαντιγί με σοκολάτα. Κατεβάζω την καραμέλα από τη φωτιά όταν πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, πριν σκουρύνει πολύ. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 57 λεπτά. Ξεκούραση: 3 ώρες και 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 57 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 500 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κρέμα

8 κουταλιές ζάχαρη
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
800 ml γάλα

Για το παντεσπάνι

4 αυγά
1 μύτη κουταλιού αλάτι
4 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι άρωμα ζαχαροπλαστικής
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
4 κουταλιές αλεύρι

Για το στόλισμα

1 φακελάκι σκόνη για κρέμα άνθος αραβοσίτου
500 ml γάλα
2-3 κουταλιές ζάχαρη
250-300 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
100 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βάλε τις 8 κουταλιές ζάχαρη για την καραμέλα σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο και καραμέλωσέ τες για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χάλκινο χρώμα. Γείρε την κατσαρόλα για να καλυφθούν τα τοιχώματα και άφησέ την να κρυώσει. 2. Ανακάτεψε τα 5 αυγά με 5 κουταλιές ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξε τα 800 ml γάλα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, μετά άδειασέ το στην κατσαρόλα που έχεις καλύψει με καραμέλα. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν, μετά πρόσθεσε τις 4 κουταλιές ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να γυαλίσουν. Ανακάτεψε μέσα τους κρόκους, το άρωμα, το μπέικιν πάουντερ που έχεις ανακατέψει με τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Τέλος, πρόσθεσε το αλεύρι. 4. Βάλε με κουτάλι το μείγμα πάνω από το μείγμα γάλακτος και ίσιωσέ το απαλά. Ψήσε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι και να ξεκολλάει το μείγμα από τα τοιχώματα. 5. Βγάλε την κατσαρόλα από τον φούρνο και άφησέ την να κρυώσει για 20 λεπτά. Αναποδογύρισε την τούρτα με μία κίνηση πάνω σε μια πιατέλα και άφησέ την να κρυώσει καλά, περίπου 60 λεπτά. 6. Ανακάτεψε τη σκόνη για κρέμα άνθος αραβοσίτου με 500 ml γάλα και 2-3 κουταλιές ζάχαρη. Βράσε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει, μετά άφησέ την για 5 λεπτά και άπλωσέ την πάνω στην κρύα τούρτα. 7. Ζέστανε την κρέμα γάλακτος για 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βράζει, μετά κατέβασέ την από τη φωτιά και πρόσθεσε τη σοκολάτα. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει, βάλε το μείγμα στο ψυγείο για 120 λεπτά να κρυώσει, μετά χτύπησέ το και στόλισε την τούρτα.

Σημειώσεις

Σερβίρεται κρύα σε φέτες, με σκέτο καφέ στο πλάι. Η κρέμα άνθος αραβοσίτου μπορεί να έχει όποια γεύση θέλεις, η γεύση καραμέλας ταιριάζει με τη γεύση της κρέμας. Εγώ διαλέγω κατσαρόλα 22 cm με ίσια τοιχώματα, για να μείνουν οι στρώσεις ομοιόμορφες. Αν το σκεύος είναι πιο φαρδύ, το παντεσπάνι ψήνεται πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξέ το προς το τέλος του χρόνου. Μπορεί η ζάχαρη να σκουρύνει πολύ και να πικρίσει, σταμάτα το καραμέλωμα όταν πάρει χάλκινο χρώμα. Η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες, περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη.