Gâteau à la crème caramel

Name: Gâteau à la crème caramel
Ingredients: 8 cuillères à soupe de sucre; 5 œufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 5 sachets de sucre vanillé; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif); 800 ml de lait; 4 œufs; 1 pincée de sel; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d’arôme pour pâtisserie; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif); 4 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de poudre pour pudding; 500 ml de lait; 2-3 cuillères à soupe de sucre; 250-300 ml de crème liquide à fouetter; 100 g de chocolat

Désert - Gâteau à la crème caramel par Cosmina N. - Recettes Recipia

Le gâteau à la crème caramel est composé d’une crème aux œufs et au lait sous une génoise cuite juste au-dessus. Le caramel coule sur la crème quand on le démoule, puis le pudding et la crème fouettée au chocolat le recouvrent. Je retire le caramel du feu quand il est ambré, avant qu’il ne fonce trop. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 57 minutes. Repos : 3 heures et 25 minutes. Temps total : 4 heures et 57 minutes. Portions : 10. Environ 500 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la crème

8 cuillères à soupe de sucre
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif)
800 ml de lait

Pour la génoise

4 œufs
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’arôme pour pâtisserie
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif)
4 cuillères à soupe de farine

Pour la décoration

1 sachet de poudre pour pudding
500 ml de lait
2-3 cuillères à soupe de sucre
250-300 ml de crème liquide à fouetter
100 g de chocolat

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Mets les 8 cuillères à soupe de sucre pour le caramel dans une casserole allant au four et fais-le caraméliser pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur cuivrée. Incline la casserole pour en napper les parois, puis laisse refroidir. 2. Mélange les 5 œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Verse les 800 ml de lait et mélange bien, puis verse la préparation dans la casserole tapissée de caramel. 3. Bats les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoute les 4 cuillères à soupe de sucre et bats jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Incorpore les jaunes, l’arôme, la levure chimique mélangée au jus de citron et le zeste de citron. Termine en ajoutant la farine. 4. Dépose la pâte à la cuillère sur la préparation au lait et égalise délicatement. Fais cuire 45 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et que la préparation se détache des bords. 5. Sors la casserole du four et laisse-la refroidir 20 minutes. Démoule le gâteau d’un seul geste sur une assiette, puis laisse-le bien refroidir, environ 60 minutes. 6. Mélange la poudre pour pudding avec 500 ml de lait et 2-3 cuillères à soupe de sucre. Fais bouillir 3 minutes en remuant jusqu’à épaississement, puis laisse reposer 5 minutes et étale sur le gâteau refroidi. 7. Fais chauffer la crème liquide 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, puis retire-la du feu et ajoute le chocolat. Mélange jusqu’à ce qu’il fonde, refroidis la préparation au réfrigérateur pendant 120 minutes, puis fouette-la et décore le gâteau.

Notes

À servir froid en tranches, avec du café non sucré. Le pudding peut être de n’importe quel parfum ; la version caramel garde un goût proche de celui de la crème. Je choisis une casserole de 22 cm à bords droits pour que les couches restent bien régulières. Si le récipient est plus large, la génoise cuit plus vite, alors vérifie-la vers la fin du temps de cuisson. Il arrive que le sucre fonce trop et devienne amer ; arrête la caramélisation quand il est cuivré. Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; il contient des produits laitiers, des œufs et du gluten.