Torta al crème caramel

La torta al crème caramel ha una crema di uova e latte sotto un pan di Spagna cotto direttamente sopra. Una volta capovolta, lo strato di caramello cola sulla crema, che viene poi coperta con budino e panna montata al cioccolato. Io tolgo il caramello dal fuoco quando è ambrato, prima che diventi troppo scuro. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 57 minuti. Riposo: 3 ore e 25 minuti. Tempo totale: 4 ore e 57 minuti. Porzioni: 10. Circa 500 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la crema

8 cucchiai di zucchero
5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 bustine di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (facoltativo)
800 ml di latte

Per la base

4 uova
1 punta di cucchiaino di sale
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di aroma per dolci
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (facoltativo)
4 cucchiai di farina

Per decorare

1 bustina di preparato per budino
500 ml di latte
2-3 cucchiai di zucchero
250-300 ml di panna liquida da montare
100 g di cioccolato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Metti gli 8 cucchiai di zucchero per il caramello in una casseruola adatta al forno e caramellali per 5 minuti, finché diventano color rame. Inclina la casseruola per rivestirne le pareti, poi lasciala raffreddare. 2. Mescola le 5 uova con 5 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Versa gli 800 ml di latte e mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi versalo nella casseruola rivestita di caramello. 3. Monta gli albumi con un pizzico di sale finché sono ben fermi, poi aggiungi i 4 cucchiai di zucchero e continua a montarli finché diventano lucidi. Incorpora i tuorli, l’aroma, il lievito per dolci mescolato con il succo di limone e la scorza di limone. Infine, aggiungi la farina. 4. Distribuisci l’impasto a cucchiaiate sopra il composto di latte e livella delicatamente. Cuoci per 45 minuti, finché la base è dorata e il composto si stacca dai bordi. 5. Togli la casseruola dal forno e lasciala intiepidire per 20 minuti. Capovolgi la torta con un unico gesto su un piatto, poi lasciala raffreddare bene, per circa 60 minuti. 6. Mescola il preparato per budino con 500 ml di latte e 2-3 cucchiai di zucchero. Cuoci per 3 minuti, mescolando finché si addensa, poi lascialo riposare per 5 minuti e spalmalo sulla torta fredda. 7. Scalda la panna liquida per 4 minuti, finché inizia a sobbollire, poi toglila dal fuoco e aggiungi il cioccolato. Mescola finché si scioglie, fai raffreddare il composto in frigorifero per 120 minuti, poi montalo e decora la torta.

Note

Si serve fredda a fette, con accanto un caffè non zuccherato. Il budino può essere di qualsiasi gusto; quello al caramello mantiene un sapore simile a quello della crema. Io scelgo una casseruola da 22 cm, con i lati dritti, così gli strati restano uniformi. Se il recipiente è più largo, il pan di Spagna cuoce più in fretta, quindi controllalo verso la fine del tempo di cottura. Può capitare che lo zucchero diventi troppo scuro e prenda un sapore amaro; interrompi la caramellizzazione quando è color rame. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; contiene latticini, uova e glutine.