Bolo pudim de caramelo

O bolo pudim de caramelo tem um creme de ovos e leite por baixo de um pão de ló cozido diretamente sobre ele. Ao desenformar, o caramelo escorre sobre o creme, e o bolo fica coberto com pudim e natas batidas com chocolate. Eu tiro o caramelo do lume quando fica cor de âmbar, antes de escurecer demasiado. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 57 minutos. Repouso: 3 horas e 25 minutos. Tempo total: 4 horas e 57 minutos. Doses: 10. Cerca de 500 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o creme

8 colheres de sopa de açúcar
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 saquetas de açúcar baunilhado
1 colher de chá de raspa de limão (opcional)
800 ml de leite

Para o pão de ló

4 ovos
1 ponta de colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência para bolos
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão (opcional)
4 colheres de sopa de farinha

Para decorar

1 saqueta de preparado para pudim
500 ml de leite
2-3 colheres de sopa de açúcar
250-300 ml de natas para bater
100 g de chocolate

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Coloque as 8 colheres de sopa de açúcar para o caramelo num tacho que possa ir ao forno e caramelize durante 5 minutos, até ficar com um tom acobreado. Incline o tacho para cobrir as paredes e deixe arrefecer. 2. Misture os 5 ovos com 5 colheres de sopa de açúcar, o açúcar baunilhado e a raspa de limão. Junte os 800 ml de leite e misture bem, depois verta a mistura no tacho revestido com caramelo. 3. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes, depois junte as 4 colheres de sopa de açúcar e bata até ficarem brilhantes. Incorpore as gemas, a essência, o fermento em pó misturado com o sumo de limão e a raspa de limão. Por fim, junte a farinha. 4. Deite a massa à colherada sobre a mistura de leite e alise com cuidado. Leve ao forno durante 45 minutos, até o bolo ficar dourado e a mistura se soltar das paredes. 5. Retire o tacho do forno e deixe arrefecer durante 20 minutos. Desenforme o bolo de uma só vez para um prato e deixe arrefecer bem, cerca de 60 minutos. 6. Misture o preparado para pudim com 500 ml de leite e 2-3 colheres de sopa de açúcar. Ferva durante 3 minutos, mexendo até engrossar, depois deixe repousar 5 minutos e espalhe sobre o bolo frio. 7. Aqueça as natas durante 4 minutos, até começarem a ferver, depois retire do lume e junte o chocolate. Mexa até derreter, deixe arrefecer a mistura no frigorífico durante 120 minutos, depois bata-a e decore o bolo.

Notas

Sirva frio, em fatias, com café sem açúcar. O pudim pode ser de qualquer sabor; a versão de caramelo mantém um sabor parecido com o do creme. Escolho um tacho de 22 cm, com paredes direitas, para as camadas ficarem uniformes. Se o recipiente for mais largo, o pão de ló coze mais depressa, por isso verifique-o perto do fim do tempo. O açúcar pode escurecer demasiado e ficar amargo; pare de caramelizar quando estiver acobreado. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; contém laticínios, ovos e glúten.