简单蛋糕
简单蛋糕用两个模具烤制，口感蓬松，内里柔软，边缘烤成金黄色。鸡蛋、牛奶和油调成细腻香甜的面糊，冷却后容易切片。我会配热咖啡吃。 准备：15分钟。烘烤：20分钟。总用时：35分钟。份数：16。每份约230 kcal，含蛋白质4 g。
成分
- 4个鸡蛋
- 2杯糖（1杯为250 ml）
- 1/4茶匙盐
- 1杯牛奶（250 ml）
- 2⅓杯面粉（1杯为250 ml）
- 1/3杯油（83 ml）
- 1包泡打粉（10 g）
- 模具用油2汤匙
- 模具用面粉2汤匙
准备
1. 烤箱预热至180°C。用2汤匙油抹两个模具，再撒上2汤匙面粉。 2. 将4个鸡蛋分成蛋黄和蛋白。把蛋黄和2杯糖打匀。在另一个碗里，将蛋白和1/4茶匙盐打发，直到泡沫能挺立。 3. 把蛋黄加入蛋白中，搅打至混合均匀。加入1杯牛奶、2⅓杯面粉、1/3杯油和1包泡打粉，再次搅打，直到看不到面粉痕迹。 4. 将面糊分到两个模具中。烤20分钟，直到插入中间的牙签拔出时没有面糊粘在上面。
备注
牛奶可以换成250 ml无糖植物饮品，但鸡蛋和面粉中的麸质仍然存在。也可以配一杯冷牛奶一起吃，蛋糕内里比普通海绵蛋糕更湿润。深色模具比浅色模具更容易让边缘上色，所以快烤好时要检查一下。我烤得边缘上色太重了。冷却后放进密封盒，在冰箱里最多保存3天。
常见问题
可以用红糖吗？
可以。用400 g红糖代替白糖，蛋糕内里的颜色会更深。
可以把所有面糊放在一个模具里烤吗？
可以，只要模具足够大。烤25分钟后开始用牙签检查，如果牙签上还有面糊，就继续烤。
为什么蛋糕中间会塌？
前15分钟打开烤箱，可能会让蛋糕停止膨胀。等到快烤好时再检查。
怎样脱模才不会弄碎？
脱模前先让蛋糕在模具里放10分钟。内里会定型，切片时也更完整。
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