加泰罗尼亚奶油配金合欢糖浆

用槐花糖浆制作的卡塔兰奶油

如果你在寻找一种优雅、精致且充满香气的甜点，卡塔兰奶油是完美的选择。这种美味的甜点常常被比作著名的焦糖布丁，拥有丰富而迷人的历史。据说它是在古代节庆期间创造的，如今仍然以其丝滑的质地和酥脆的焦糖表皮给人留下深刻印象。在这个食谱中，我们将通过槐花糖浆添加一个特别的音符，它将为奶油的细腻风味增添一种花香和微妙的味道。

准备时间：20分钟
烘焙时间：10分钟
总时间：2小时30分钟（包括冷却时间）
份量：4

配料：
- 500毫升牛奶
- 1个柠檬的汁
- 100克槐花香糖（提前准备）
- 2汤匙槐花糖浆
- 4个蛋黄
- 20克玉米淀粉
- 糖粉用于焦糖化

制作方法：

1. 准备槐花香糖：在开始实际食谱之前，先准备香糖。在一个密封罐中，将100克糖与新鲜（或干燥）的槐花混合。让它静置一周，以便糖吸收花香。这一步对获得浓烈的花香味至关重要。

2. 加热牛奶：在锅中，将500毫升牛奶与50克槐花香糖和1个柠檬的汁混合。用小火加热混合物，定期搅拌以防烧焦。目标是达到沸点，而不是让它煮沸。

3. 蛋黄混合物：在另一个碗中，将4个蛋黄与剩下的糖（50克）打至顺滑并变成浅色。加入玉米淀粉和槐花糖浆，充分搅拌以避免结块。

4. 结合成分：当牛奶开始煮沸时，小心地将其倒入蛋黄混合物中，持续用打蛋器搅拌。这种技术称为温度调节，有助于防止蛋黄凝固。

5. 烹饪奶油：将混合物放回锅中，用小火加热，不断搅拌。重要的是不要让奶油煮沸，而是将其加热到沸点，以便变稠。当混合物足够浓稠以覆盖勺子的背面时，即可完成。

6. 冷却：将奶油倒入单独的模具或一个大模具中，具体取决于你的喜好。让它们在室温下冷却，然后用保鲜膜覆盖，并放入冰箱至少两个小时。

7. 焦糖化：在上菜之前，在每份上撒上一层薄薄的糖粉。使用厨房喷枪将糖焦糖化，直到它变成金色和酥脆。如果没有喷枪，可以在小火的平底锅中焦糖化糖，注意不断翻动。

8. 上菜：槐花糖浆卡塔兰奶油冷食，上面有酥脆的焦糖表皮。你可以添加可食用花朵或一片柠檬作为优雅的装饰。

实用建议：
- 如果你想尝试不同的变体，可以在牛奶中添加香草精以增加风味。
- 确保香糖准备充分，因为这将影响奶油的最终味道。
- 如果找不到槐花，可以使用香草糖或椰子糖来增加另一种香味。

营养益处：
这个食谱富含蛋白质，因为蛋黄提供了蛋白质，同时牛奶提供钙，是身体良好的营养来源。此外，槐花糖浆具有抗氧化特性，有助于均衡饮食。

常见问题：
- 我可以使用植物奶吗？可以，你可以用杏仁奶或椰奶替代牛奶，但最终的质地可能会有所不同。
- 奶油可以在冰箱中保存多久？卡塔兰奶油可以在冰箱中保存最多3天，但建议只在上菜前焦糖化糖，以保持酥脆的表皮。

完美搭配：
这种美味的奶油与甜白葡萄酒或花草茶（如洋甘菊茶）完美搭配。此外，它还非常适合搭配酥脆的饼干或精致的蛋糕。

因此，准备好用这种经典甜点给你的亲人留下深刻印象，它不仅会在他们的脸上带来微笑，还会为你的餐桌增添一丝优雅。享受这款细腻奶油的每一勺，让自己沉浸在它迷人的味道中！