Crema catalana con jarabe de acacia

Crema Catalana con Jarabe de Acacia

Si estás buscando un postre elegante, refinado y lleno de sabores, la crema catalana es la elección perfecta. Este delicioso postre, a menudo comparado con la famosa crème brûlée, tiene una historia rica y fascinante. Se dice que fue creado durante una celebración en tiempos antiguos, y hoy continúa impresionando con su textura aterciopelada y su crujiente costra de azúcar caramelizado. En esta receta, añadiremos un toque especial con el jarabe de acacia, que proporcionará un sabor floral y sutil, perfecto para complementar los delicados sabores de la crema.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
Porciones: 4

Ingredientes:
- 500 ml de leche
- Jugo de un limón
- 100 g de azúcar con sabor a acacia (preparado con antelación)
- 2 cucharadas de jarabe de acacia
- 4 yemas de huevo
- 20 g de maicena
- Azúcar glas para caramelizar

Preparación:

1. Preparación del azúcar con sabor a acacia: Antes de comenzar la receta, es importante preparar el azúcar aromatizado. En un frasco bien cerrado, mezcla 100 g de azúcar con flores de acacia frescas (o secas). Déjalo reposar durante una semana para que el azúcar absorba el aroma floral. Este paso es esencial para lograr un sabor intenso y floral en tu crema.

2. Calentamiento de la leche: En una olla, añade los 500 ml de leche junto con 50 g del azúcar con sabor a acacia y el jugo de un limón. Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. El objetivo es alcanzar el punto de ebullición, no dejar que hierva.

3. Mezcla de yemas: En un bol aparte, bate las 4 yemas de huevo con el resto del azúcar (50 g) hasta que estén cremosas y cambien de color a un tono más claro. Añade la maicena y el jarabe de acacia, mezclando bien para evitar grumos.

4. Combinación de ingredientes: Cuando la leche comience a hervir, viértela cuidadosamente sobre la mezcla de yemas, revolviendo continuamente con un batidor. Esta técnica, conocida como templado, ayuda a evitar que las yemas coagulen.

5. Cocción de la crema: Vuelve a poner la mezcla en la olla y caliéntala a fuego lento, revolviendo constantemente. Es esencial no dejar que la crema hierva, sino llevarla al punto de ebullición para que espese. Cuando la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, estará lista.

6. Enfriamiento: Vierte la crema en moldes individuales o en uno grande, según tu preferencia. Déjalos enfriar a temperatura ambiente, luego cúbrelos con papel film y ponlos en el refrigerador durante al menos dos horas.

7. Caramelización: Antes de servir, espolvorea una capa delgada de azúcar glas sobre cada porción. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que se vuelva dorado y crujiente. Si no tienes un soplete, puedes caramelizar el azúcar en una sartén a fuego lento, teniendo cuidado de moverlo constantemente.

8. Servicio: La crema catalana con jarabe de acacia se sirve fría, con una costra crujiente de azúcar caramelizado por encima. Puedes añadir flores comestibles o una rodaja de limón para una decoración elegante.

Consejos útiles:
- Si deseas probar una versión diferente, puedes añadir extracto de vainilla a la leche para un sabor extra.
- Asegúrate de que el azúcar aromatizado esté bien preparado, ya que marcará la diferencia en el sabor final de la crema.
- Si no puedes encontrar flores de acacia, puedes usar azúcar de vainilla o azúcar de coco para añadir otra nota aromática.

Beneficios nutricionales:
Esta receta es rica en proteínas debido a las yemas de huevo y contiene calcio de la leche, siendo una buena fuente de nutrientes para el organismo. Además, el jarabe de acacia tiene propiedades antioxidantes, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar leche vegetal? Sí, puedes reemplazar la leche de vaca con leche de almendras o de coco, pero la textura final puede variar.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la crema en el refrigerador? La crema catalana se puede conservar en el refrigerador hasta 3 días, pero se recomienda caramelizar el azúcar solo antes de servir para mantener la costra crujiente.

Combinaciones perfectas:
Esta deliciosa crema combina perfectamente con un vino blanco dulce o con un té de hierbas floral, como el té de manzanilla. También es excelente acompañada de galletas crujientes o pasteles delicados.

Así que, prepárate para impresionar con este postre clásico, que no solo traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos, sino que también añadirá un toque de refinamiento a tu mesa. Saborea cada cucharada de esta crema fina y déjate llevar por sus sabores encantadores!