核桃圈形蛋糕

核桃圈形蛋糕在180°C下烤30–40分钟，快出炉时在表面铺上拌了草莓果酱的核桃。用黄油、牛奶和椰蓉调成的面糊烤出来很松软，上面有一层甜甜的果酱核桃；如果没有合适的模具，就在中间切出一个洞。我会把核桃磨得细一些，这样和果酱拌得更均匀。准备时间：15分钟。烘烤时间：35分钟。总时间：50分钟。份数：8份。每份约480千卡，含蛋白质8克。

成分

3个鸡蛋
1/4茶匙盐
150克软化黄油
150克糖
200克面粉
50克椰蓉
10克泡打粉
100毫升牛奶
5克黄油，用于涂抹烤模
100克磨碎的核桃
60克草莓果酱

准备

1. 鸡蛋加入1/4茶匙盐，打至颜色稍微变浅。 2. 加入软化的黄油、糖、面粉、椰蓉、泡打粉和牛奶。搅打至面糊均匀，没有结块。 3. 用5克黄油涂抹一个中间带孔的圆模，倒入面糊。如果没有这种模具，也可以用普通圆烤盘；我就是用普通圆烤盘烤的，等蛋糕快烤好时再挖出中间部分。 4. 放入烤箱，以180°C烤30–40分钟，直到表面微微上色，牙签插入后取出干净。如果用的是没有中间孔的烤盘，就在蛋糕快烤好时切出中间部分。把磨碎的核桃和草莓果酱拌匀，在最后5分钟烘烤时铺在表面。

提示

用宽烤盘时，面糊铺得比较薄，烤得也快；用窄而深的烤盘，可能需要烤到时间范围的上限。新鲜核桃气味温和，如果闻起来发苦或有油耗味，就换掉，因为烤过后仍会有哈喇味。草莓果酱要浓稠，不要太稀，这样表面的那层才不会从蛋糕上滑下来。可以盖好放在冰箱里保存，最多3天；食用前先在室温下放一会儿。想换个味道，可以用60克覆盆子果酱代替草莓果酱。蛋糕含有麸质、坚果、乳制品和鸡蛋，因此不适合对这些成分过敏的人。配一片蛋糕喝红茶很合适，口感有点像家常磅蛋糕，只是多了椰蓉和核桃果酱层。