くるみのリングケーキ

くるみのリングケーキは180°Cで30～40分焼き、焼き上がる少し前に、いちごジャムと混ぜたくるみをのせます。バター、牛乳、ココナッツ入りの生地はしっとりやわらかく、上に甘い層ができます。型がなければ、焼き上がる少し前に真ん中をくり抜きます。くるみは細かく挽くようにしています。そのほうがジャムと均一に混ざるからです。準備時間：15分。焼き時間：35分。合計時間：50分。8人分。1人分約480 kcal、たんぱく質8 g。

材料

卵 3個
塩小さじ1/4
やわらかくしたバター 150 g
砂糖 150 g
小麦粉 200 g
ココナッツ 50 g
ベーキングパウダー 10 g
牛乳 100 ml
型に塗るバター 5 g
挽いたくるみ 100 g
いちごジャム 60 g

準備

1. 卵に塩1/4小さじを加え、色が少し薄くなるまで泡立てる。 2. やわらかくしたバター、砂糖、小麦粉、ココナッツ、ベーキングパウダー、牛乳を加える。だまがなくなり、なめらかになるまで混ぜる。 3. 真ん中に穴のある丸型にバター5 gを塗り、生地を流し入れる。その型がなければ普通の丸い型でも大丈夫。私はそうして焼き、焼き上がる少し前に真ん中をくり抜いた。 4. 180°Cで30～40分、表面に薄く焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。穴のない型を使う場合は、焼き上がる少し前に真ん中をくり抜く。挽いたくるみといちごジャムを混ぜ、焼き時間の最後の5分で上にのせる。

メモ

幅の広い型だと生地が薄く広がるので、焼き時間は短くなる。細くて深い型では、焼き時間の長いほうになることもある。新鮮なくるみは香りが穏やか。苦みや油っぽいにおいがしたら取り替えて。焼いたあとも酸化した味が残るから。いちごジャムは水っぽくない、かためのものを使うと、上の層がケーキから滑り落ちない。覆いをして冷蔵庫で3日まで保存できる。食べる前に少し室温に置いておく。味を変えたいときは、いちごジャムの代わりにラズベリージャム60 gを使ってもいい。グルテン、ナッツ、乳製品、卵を含むので、これらにアレルギーのある人には向かない。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。食感はどこか家庭のパウンドケーキに似ているけれど、ココナッツと、くるみとジャムの層が加わる。