Κέικ-κουλούρι με καρύδια

Το κέικ-κουλούρι με καρύδια ψήνεται για 30–40 λεπτά στους 180°C και προς το τέλος μπαίνουν από πάνω καρύδια ανακατεμένα με μαρμελάδα φράουλα. Το μείγμα με βούτυρο, γάλα και καρύδα βγαίνει αφράτο, με μια γλυκιά στρώση από πάνω και μια τρύπα που κόβεται στη μέση αν δεν έχεις το κατάλληλο σκεύος. Προσέχω να είναι τα καρύδια αλεσμένα ψιλά, γιατί έτσι ανακατεύονται πιο ομοιόμορφα με τη μαρμελάδα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 480 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
150 g μαλακό βούτυρο
150 g ζάχαρη
200 g αλεύρι
50 g τριμμένη καρύδα
10 g μπέικιν πάουντερ
100 ml γάλα
5 g βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
100 g αλεσμένα καρύδια
60 g μαρμελάδα φράουλα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με 1/4 κουταλάκι αλάτι, μέχρι να ανοίξει λίγο το χρώμα τους. 2. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι, την καρύδα, το μπέικιν πάουντερ και το γάλα. Χτύπησε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς σβόλους. 3. Βουτύρωσε με 5 g βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση και ρίξε μέσα το μείγμα. Αν δεν έχεις τέτοια φόρμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα απλό στρογγυλό ταψί. Εγώ το έψησα έτσι και έκοψα τη μέση όταν ήταν σχεδόν έτοιμο. 4. Ψήσε στους 180°C για 30–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Αν χρησιμοποιήσεις ταψί χωρίς τρύπα, κόψε τη μέση όταν το κέικ είναι σχεδόν ψημένο. Ανακάτεψε τα αλεσμένα καρύδια με τη μαρμελάδα φράουλα και βάλε τα από πάνω στα τελευταία 5 λεπτά ψησίματος.

Σημειώσεις

Σε φαρδύ ταψί το μείγμα απλώνεται πιο λεπτό και ψήνεται πιο γρήγορα. Σε στενό και βαθύ ταψί μπορεί να χρειαστεί ο περισσότερος χρόνος του διαστήματος. Τα φρέσκα καρύδια έχουν ήπια μυρωδιά. Αν μυρίζουν πικρά ή λαδερά, άλλαξέ τα, γιατί η ταγγή γεύση μένει και μετά το ψήσιμο. Η μαρμελάδα φράουλα πρέπει να είναι πηχτή, όχι πολύ αραιή, για να μη γλιστρήσει η επικάλυψη από το κέικ. Μπορείς να το διατηρήσεις σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Άφησέ το λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις. Για διαφορετικό άρωμα, βάλε 60 g μαρμελάδα βατόμουρο αντί για φράουλα. Περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά, οπότε δεν είναι κατάλληλο για όσους έχουν αλλεργία σε αυτά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι και η υφή του θυμίζει λίγο σπιτικό κέικ, μόνο που έχει καρύδα και μια στρώση με καρύδια και μαρμελάδα.

Συχνές ερωτήσεις

Τι διάμετρο πρέπει να έχει η τρύπα αν χρησιμοποιήσω απλό ταψί; Κόψε έναν κύκλο περίπου 6 cm. Ένα ποτήρι με λεπτό χείλος βοηθά να γίνει καθαρό κόψιμο όταν η μέση είναι σχεδόν ψημένη.