海绵蛋糕胚

海绵蛋糕胚靠充分打发的鸡蛋、糖和面粉，烤出轻盈蓬松的内部。可以切成三层，适合做奶油较多的蛋糕，不用刷糖水，也可以直接食用，撒上糖粉即可。我会选中等大小的鸡蛋，因为糖和面粉的比例是按鸡蛋大小来定的。准备：20-25分钟。烘烤：30-35分钟。静置：直到第二天。总时间：直到第二天。份数：12。每份约180千卡，蛋白质5克。

成分

28厘米模具用：
7个中等大小的鸡蛋
210克糖
210克面粉
1/4茶匙盐
5克泡打粉
10克黄油
10克用于模具的面粉
1张烘焙纸
10克糖粉
20厘米模具用：
4个中等大小的鸡蛋
120克糖
120克面粉
1/4茶匙盐
5克泡打粉
10克黄油
10克用于模具的面粉
1张烘焙纸
10克糖粉

准备

1. 选择一组用量，用于28厘米或20厘米的模具。将鸡蛋和其他材料放至室温。 2. 在模具底部铺上烘焙纸。模具内壁抹上黄油，再撒上用于模具的面粉。 3. 用最高档将鸡蛋和糖打发20-25分钟。混合物的体积应变为三倍，质地像奶油，表面能看见打蛋头留下的痕迹。 4. 将面粉、盐和泡打粉混合。分三次轻轻翻拌进去，直到看不到干面粉。 5. 将混合物倒入模具，轻轻将模具磕在桌面上，让面糊铺平。以180°C烘烤30-35分钟，直到表面上色。前20-25分钟不要打开烤箱。 6. 关掉烤箱，让蛋糕胚留在里面冷却，烤箱门留一条缝。之后移到晾架上，第二天再切。直接食用时，撒上糖粉即可。

说明

也可以不加奶油，直接撒上糖粉食用。要做高一些的蛋糕，我会选28厘米模具用的7个鸡蛋配方；20厘米模具用4个鸡蛋，其他直径的模具则按每个中等大小的鸡蛋搭配30克糖和30克面粉来估算。鸡蛋太小或太大，做出的体积会和这个比例不同，所以我会选中等大小的鸡蛋。如果在蛋糕胚定型前打开烤箱，它可能会塌。含鸡蛋、麸质和乳制品。