Παντεσπάνι

Το παντεσπάνι αποκτά αφράτη ψίχα από τα αυγά που χτυπιούνται καλά με ζάχαρη και αλεύρι. Κόβεται σε τρεις δίσκους, ταιριάζει σε τούρτες με πολλή κρέμα χωρίς να χρειάζεται σιρόπιασμα και μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη. Φροντίζω τα αυγά να είναι μεσαίου μεγέθους, γιατί η αναλογία ζάχαρης και αλευριού εξαρτάται από το μέγεθός τους. Προετοιμασία: 20-25 λεπτά. Ψήσιμο: 30-35 λεπτά. Ξεκούραση: μέχρι την επόμενη μέρα. Συνολικός χρόνος: μέχρι την επόμενη μέρα. Μερίδες: 12. Περίπου 180 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για ταψί 28 cm

7 μεσαία αυγά
210 g ζάχαρη
210 g αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
5 g μπέικιν πάουντερ
10 g βούτυρο
10 g αλεύρι για το ταψί
1 φύλλο λαδόκολλα
10 g άχνη ζάχαρη

Για ταψί 20 cm

4 μεσαία αυγά
120 g ζάχαρη
120 g αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
5 g μπέικιν πάουντερ
10 g βούτυρο
10 g αλεύρι για το ταψί
1 φύλλο λαδόκολλα
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Διάλεξε ένα μόνο σετ ποσοτήτων, για το ταψί των 28 cm ή για εκείνο των 20 cm. Άφησε τα αυγά και τα υπόλοιπα προϊόντα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Βάλε λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού. Βουτύρωσε τα τοιχώματα και πασπάλισέ τα με αλεύρι. 3. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη στην πιο δυνατή ταχύτητα για 20-25 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει σαν κρέμα, με τα ίχνη από τους αναδευτήρες να φαίνονται στην επιφάνεια. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσε το μείγμα σε τρεις δόσεις, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη βλέπεις καθόλου στεγνό αλεύρι. 5. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και χτύπησέ το ελαφρά στο τραπέζι, τόσο όσο να καθίσει. Ψήσε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Μην ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 20-25 λεπτά. 6. Σβήσε τον φούρνο και άφησε τη βάση να κρυώσει μέσα, με την πόρτα μισάνοιχτη. Έπειτα μετέφερέ τη σε σχάρα και κόψε τη την επόμενη μέρα. Για να τη σερβίρεις σκέτη, πασπάλισέ τη με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, πασπαλισμένη με ζάχαρη, χωρίς κρέμα. Για μια ψηλή τούρτα, διαλέγω το σετ με 7 αυγά για το ταψί των 28 cm· το ταψί των 20 cm ταιριάζει με 4 αυγά, ενώ για άλλη διάμετρο κρατώ ως βάση τα 30 g ζάχαρη και τα 30 g αλεύρι ανά μεσαίο αυγό. Τα πολύ μικρά ή μεγάλα αυγά αλλάζουν τον όγκο σε σχέση με αυτόν τον κανόνα, γι’ αυτό διαλέγω μεσαία αυγά. Μπορεί να συμβεί να καθίσει η βάση αν ανοίξει ο φούρνος πριν σταθεροποιηθεί. Περιέχει αυγά, γλουτένη και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Τι ποσότητες χρησιμοποιώ για ταψί 24 cm;

Χρησιμοποίησε 5 μεσαία αυγά, 150 g ζάχαρη και 150 g αλεύρι. Μπορείς να κρατήσεις τα 5 g μπέικιν πάουντερ.

Είναι απαραίτητο το μπέικιν πάουντερ;

Όχι, μπορείς να το παραλείψεις. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος του μείγματος και να αφήνει ορατό ίχνος από τους αναδευτήρες.

Γιατί κάθεται η βάση μετά το ψήσιμο;

Μπορεί να καθίσει αν ανοίξει ο φούρνος πολύ νωρίς ή αν η βάση περάσει απότομα από τη ζέστη στον κρύο αέρα. Άφησέ τη να κρυώσει μέσα στον φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη.