Génoise

Name: Génoise
Ingredients: 7 œufs moyens; 210 g de sucre; 210 g de farine; 1/4 cuillère à café de sel; 5 g de levure chimique; 10 g de beurre; 10 g de farine pour le moule; 1 feuille de papier cuisson; 10 g de sucre glace; 4 œufs moyens; 120 g de sucre; 120 g de farine; 1/4 cuillère à café de sel; 5 g de levure chimique; 10 g de beurre; 10 g de farine pour le moule; 1 feuille de papier cuisson; 10 g de sucre glace

Désert - Génoise par Olga M. - Recettes Recipia

La génoise doit sa mie aérienne aux œufs bien battus avec le sucre et la farine. Elle se coupe en trois disques, convient aux gâteaux généreusement garnis de crème sans qu'il soit nécessaire de l'imbiber, et peut aussi se servir nature, saupoudrée de sucre. Je veille à choisir des œufs moyens, car les proportions de sucre et de farine dépendent de leur taille. Préparation : 20-25 minutes. Cuisson : 30-35 minutes. Repos : jusqu'au lendemain. Temps total : jusqu'au lendemain. Portions : 12. Environ 180 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le moule de 28 cm

7 œufs moyens
210 g de sucre
210 g de farine
1/4 cuillère à café de sel
5 g de levure chimique
10 g de beurre
10 g de farine pour le moule
1 feuille de papier cuisson
10 g de sucre glace

Pour le moule de 20 cm

4 œufs moyens
120 g de sucre
120 g de farine
1/4 cuillère à café de sel
5 g de levure chimique
10 g de beurre
10 g de farine pour le moule
1 feuille de papier cuisson
10 g de sucre glace

Préparation

1. Choisissez un seul jeu de quantités, pour le moule de 28 cm ou celui de 20 cm. Amenez les œufs et les autres produits à température ambiante. 2. Tapissez le fond du moule de papier cuisson. Beurrez les parois et saupoudrez-les de farine. 3. Fouettez les œufs avec le sucre à vitesse maximale pendant 20-25 minutes. Le mélange doit tripler de volume et devenir crémeux, avec la trace des fouets visible à la surface. 4. Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique. Incorporez le mélange en trois fois, en soulevant délicatement la pâte, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. 5. Versez la pâte dans le moule et tapotez doucement le moule sur le plan de travail, juste assez pour que la pâte se mette en place. Faites cuire à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. N'ouvrez pas le four pendant les 20-25 premières minutes. 6. Éteignez le four et laissez la génoise refroidir à l'intérieur, porte entrouverte. Déposez-la ensuite sur une grille et coupez-la le lendemain. Pour la servir nature, saupoudrez-la de sucre glace.

Remarques

Elle peut se servir nature, saupoudrée de sucre, sans crème. Pour un gâteau haut, je choisis les quantités pour 7 œufs dans le moule de 28 cm ; le moule de 20 cm convient avec 4 œufs, et pour un autre diamètre je garde comme repère 30 g de sucre et 30 g de farine par œuf moyen. Des œufs très petits ou très gros changent le volume par rapport à ce repère, alors je choisis des œufs moyens. Il arrive que la génoise retombe si le four est ouvert avant qu'elle soit prise. Contient des œufs, du gluten et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Quelles quantités utiliser pour un moule de 24 cm ?

Utilisez 5 œufs moyens, 150 g de sucre et 150 g de farine. Vous pouvez garder les 5 g de levure chimique.

La levure chimique est-elle indispensable ?

Non, vous pouvez l'omettre. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et laisse une marque visible des fouets.

Pourquoi la génoise retombe-t-elle après la cuisson ?

Elle peut retomber si le four est ouvert trop tôt ou si elle passe brusquement du chaud à l'air froid. Laissez-la refroidir dans le four, porte entrouverte.

Puis-je couper la génoise le jour même ?

Elle se coupe plus facilement après avoir reposé jusqu'au lendemain sur une grille. Une génoise cuite dans le moule de 28 cm peut être découpée en trois disques.