Blat de tort pandișpan

Blatul de tort pandișpan capătă un miez aerat din ouă bătute bine cu zahăr și făină. Se taie în trei foi, se potrivește la torturile cu multă cremă fără să fie însiropat și se poate servi simplu, pudrat cu zahăr. La ouă urmăresc să fie medii, fiindcă proporția de zahăr și făină pornește de la mărimea lor. Pregătire: 20-25 de minute. Gătire: 30-35 de minute. Odihnă: până a doua zi. Timp total: până a doua zi. Porții: 12. Aproximativ 180 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru tava de 28 cm

7 ouă medii
210 g zahăr
210 g făină
1/4 linguriță sare
5 g praf de copt
10 g unt
10 g făină pentru tavă
1 foaie hârtie de copt
10 g zahăr pudră

Pentru tava de 20 cm

4 ouă medii
120 g zahăr
120 g făină
1/4 linguriță sare
5 g praf de copt
10 g unt
10 g făină pentru tavă
1 foaie hârtie de copt
10 g zahăr pudră

Preparare

1. Alege un singur set de cantități, pentru tava de 28 cm sau pentru cea de 20 cm. Adu ouăle și celelalte produse la temperatura camerei. 2. Pune hârtie de copt pe fundul tăvii. Unge pereții cu unt și presară făina pentru tavă. 3. Mixează ouăle cu zahărul la viteza maximă timp de 20-25 de minute. Compoziția trebuie să-și tripleze volumul și să fie ca o cremă, cu urma paletelor vizibilă la suprafață. 4. Amestecă făina cu sarea și praful de copt. Încorporează amestecul în trei reprize, cu mișcări ușoare de răsturnare, până nu mai vezi făină uscată. 5. Toarnă compoziția în tavă și lovește tava ușor de masă, cât să se așeze. Coace la 180°C timp de 30-35 de minute, până când suprafața e rumenită. Nu deschide cuptorul în primele 20-25 de minute. 6. Oprește cuptorul și lasă blatul să se răcească înăuntru, cu ușa întredeschisă. Mută-l apoi pe un grătar și taie-l a doua zi. Pentru servire simplă, pudrează-l cu zahăr pudră.

Note

Se poate servi simplu, pudrat cu zahăr, fără cremă. Pentru un tort înalt, aleg setul de 7 ouă la tava de 28 cm; tava de 20 cm merge cu 4 ouă, iar pentru alt diametru păstrez reperul de 30 g zahăr și 30 g făină la un ou mediu. Ouăle foarte mici sau mari schimbă volumul față de reper, așa că aleg ouă medii. Se întâmplă ca blatul să se lase dacă se deschide cuptorul înainte să se fixeze. Conține ouă, gluten și lactate.

Întrebări frecvente

Ce cantități folosesc pentru o tavă de 24 cm?

Folosește 5 ouă medii, 150 g zahăr și 150 g făină. Poți păstra 5 g praf de copt.

Praful de copt este obligatoriu?

Nu, îl poți omite. Bate ouăle și zahărul până când compoziția își triplează volumul și lasă o urmă vizibilă de la palete.

De ce se lasă blatul după coacere?

Se poate lăsa când cuptorul este deschis prea devreme sau când blatul trece brusc de la cald la aer rece. Lasă-l să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă.

Pot tăia blatul în aceeași zi?

E mai ușor de tăiat după ce stă până a doua zi pe grătar. Dintr-un blat copt în tava de 28 cm poți obține trei foi.