Biskuitboden

Name: Biskuitboden
Ingredients: 7 mittelgroße Eier; 210 g Zucker; 210 g Mehl; 1/4 Teelöffel Salz; 5 g Backpulver; 10 g Butter; 10 g Mehl für die Form; 1 Blatt Backpapier; 10 g Puderzucker; 4 mittelgroße Eier; 120 g Zucker; 120 g Mehl; 1/4 Teelöffel Salz; 5 g Backpulver; 10 g Butter; 10 g Mehl für die Form; 1 Blatt Backpapier; 10 g Puderzucker

Wüste - Biskuitboden von Olga M. - Recipia Rezepte

Der Biskuitboden bekommt durch Eier, die mit Zucker und Mehl gut aufgeschlagen werden, eine luftige Krume. Er lässt sich in drei Böden schneiden, passt zu Torten mit viel Creme, ohne dass er getränkt werden muss, und kann einfach mit Puderzucker bestäubt serviert werden. Ich achte darauf, mittelgroße Eier zu nehmen, denn das Verhältnis von Zucker und Mehl richtet sich nach ihrer Größe. Vorbereitung: 20-25 Minuten. Backzeit: 30-35 Minuten. Ruhezeit: bis zum nächsten Tag. Gesamtzeit: bis zum nächsten Tag. Portionen: 12. Etwa 180 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Form mit 28 cm

7 mittelgroße Eier
210 g Zucker
210 g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
5 g Backpulver
10 g Butter
10 g Mehl für die Form
1 Blatt Backpapier
10 g Puderzucker

Für die Form mit 20 cm

4 mittelgroße Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
5 g Backpulver
10 g Butter
10 g Mehl für die Form
1 Blatt Backpapier
10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Wähle einen Satz Mengenangaben aus, für die Form mit 28 cm oder die mit 20 cm. Lass die Eier und die anderen Produkte auf Zimmertemperatur kommen. 2. Lege den Boden der Form mit Backpapier aus. Fette die Seitenwände mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl. 3. Schlage die Eier mit dem Zucker 20-25 Minuten auf höchster Stufe auf. Die Masse muss ihr Volumen verdreifachen und cremig werden, die Spuren der Rührbesen sollen auf der Oberfläche sichtbar bleiben. 4. Vermische das Mehl mit Salz und Backpulver. Hebe die Mischung in drei Portionen mit sanften Bewegungen von unten nach oben unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. 5. Fülle die Masse in die Form und klopfe die Form leicht auf den Tisch, gerade so, dass sich die Masse setzt. Backe bei 180°C 30-35 Minuten, bis die Oberfläche gebräunt ist. Öffne den Ofen während der ersten 20-25 Minuten nicht. 6. Schalte den Ofen aus und lass den Boden bei leicht geöffneter Tür darin abkühlen. Setze ihn dann auf ein Kuchengitter und schneide ihn am nächsten Tag. Zum einfachen Servieren bestäubst du ihn mit Puderzucker.

Hinweise

Er kann einfach mit Zucker bestäubt und ohne Creme serviert werden. Für eine hohe Torte nehme ich den Satz mit 7 Eiern für die Form mit 28 cm; für die Form mit 20 cm passen 4 Eier, und bei einem anderen Durchmesser halte ich mich an den Richtwert von 30 g Zucker und 30 g Mehl pro mittelgroßem Ei. Sehr kleine oder große Eier verändern das Volumen im Vergleich zum Richtwert, deshalb nehme ich mittelgroße Eier. Es kann passieren, dass der Boden zusammenfällt, wenn der Ofen geöffnet wird, bevor er fest geworden ist. Enthält Eier, Gluten und Milchprodukte.

Häufige Fragen

Welche Mengen nehme ich für eine Form mit 24 cm?

Nimm 5 mittelgroße Eier, 150 g Zucker und 150 g Mehl. Du kannst 5 g Backpulver beibehalten.

Ist Backpulver unbedingt nötig?

Nein, du kannst es weglassen. Schlage die Eier mit dem Zucker auf, bis sich das Volumen verdreifacht und die Rührbesen eine sichtbare Spur hinterlassen.

Warum fällt der Boden nach dem Backen zusammen?

Er kann zusammenfallen, wenn der Ofen zu früh geöffnet wird oder der Boden plötzlich von der Wärme in kalte Luft kommt. Lass ihn bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen.

Kann ich den Boden noch am selben Tag schneiden?

Er lässt sich leichter schneiden, wenn er bis zum nächsten Tag auf dem Kuchengitter liegt. Aus einem Boden aus der Form mit 28 cm kannst du drei Böden schneiden.